1、准备材料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
2、四川酸萝卜的做法：把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
4、在无油的锅里加入适量的水，大火加热。
5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
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四川泡菜酸萝卜的做法
白萝卜2根、梨半个、生姜、小米椒3个（喜欢重口味的可以放小米椒）、蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺
1、把白萝卜清洗干净，切成小块放入盆中，再在上面撒上一层盐，搅拌均匀，让白萝卜入味，然后放置2个小时，看萝卜是否变软，如果软了就滤干水分，（没有变软的话就继续静置些时间）放入一旁晾干待用。
2、把梨、姜和小米椒洗干净后切碎，再放入盐、味精和糖一起搅拌均匀成调料汁。
3、把之前晾干水分的白萝卜拿出来，再淋上一层蜂蜜，然后把调料汁也倒进去和萝卜搅拌均匀，放入一些冷开水浸住白萝卜。
4、把做好的白萝卜倒入玻璃瓶中，再用保鲜袋包住开口严格密封，放入厨房或者是冰箱静置2天左后就可以开盖品尝了。
做法还是比较简单的，喜欢吃泡菜萝卜的朋友们可以自己试试哟！
四川泡菜
本菜的特点：酸辣解腻、开胃爽口
材料：心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、蒜苗、豇豆（蔬菜的选择可随意）
调料：干辣椒、花椒、大料、盐、葱、姜、蒜、白醋
1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。
2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。
3、煮泡菜水
锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。
4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入葱、姜、蒜。然后倒入泡菜坛中。
5、最后将所有蔬菜装入坛内封盖即可。
温馨提示：
1、 整个过程不要沾一点水，否则容易变味。
2、 水跟醋的比例为4：1。
3、放入冰箱内24小时后方可食用。如果是夏天也避免变质。
4、每次加入蔬菜时添一点盐、白醋。
