银耳和木耳的区别，首先在于科属上的不同，木耳属于木耳目，木耳科，而银耳属于银耳目，银耳科；其次，它们在颜色上也是不一样的，木耳一般为黑色，而银耳多为白色、米白色；最后，它们的营养价值不同，木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质等营养物质，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等营养成分。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
多吃黑木耳好还是多吃银耳好
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌，耳片黑褐色;白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌，耳体白色。黑木耳和白木耳都是我国人民喜爱的传统保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始于唐朝，银耳的全人工栽培则始于上世纪的50年代末、60年代初，由于生态环境变化，天然产品十分稀少，所以目前市场供应的黑木耳和白木耳几乎全是人工栽培的产品。
一、黑木耳和白木耳的营养成分：黑木耳和白木耳都有丰富的营养，如每1000克黑木耳，含蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，钙35.7毫克，磷20.1毫克，铁18.5毫克，还有丰富的胡萝卜素和维生素。值得一提的是，黑木耳铁的含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍，脂肪含量却不高，营养结构十分合理：白木耳的主要营养成分与黑木耳接近或略低，但其钙和磷的含量高于黑木耳，所以两者的营养成分既相似又略有区别。
二、黑、白木耳的食用和保健功能：由于两者营养成分相似，其保健功能也较接近，中医认为，黑木耳性平味甘，有凉血、益气、润肺的功能;白木耳性平味甘淡具有润肺、生津、滋阴、降火等功能。它们对人体都有增强免疫功能、抗病毒、抗肿瘤作用，特别对防止皮肤形成老年斑的效果明显，因为人体内有一种脂褐素，沉积在皮肤内，就会出现老年斑，聚积在心、肝、肾内，就会降低这些器官的代谢功能，脂褐素聚积越多，机体衰老越严重，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚积，明显消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益寿、抗衰老、健美功能。上世纪80年代，上海农科院食用菌研究所利用含有黑木耳和白木耳等食用菌作为主要配方研制出“老年保健茶”，抗老年斑功能明显，曾在社会上有一定影响。
黑木耳含蛋白质、多糖、铁、胡萝卜素、维生素、烟酸等，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。黑木耳还可助消化，防止缺铁性贫血等药理作用。银耳富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，同时还含有17种氨基酸，其中含有多种人体生长所需的必需氨基酸。银耳有提高记忆力、降血糖血脂、防治心血管疾病、抗氧化防衰老等药理作用。新鲜木耳（刚采摘的木耳）的鞣酸含量较高，食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。且鞣酸还可与食物中的钙和蛋白质发生反应，降低蛋白质的营养价值，形成的鞣酸钙可引起胃部不适，出现肚子疼、呕吐等症状。新鲜黑木耳还还有“卟啉”的物质，吃了新鲜木耳的人经阳光照射后会出现日光性皮炎、产生皮疹、水泡，甚至还会出现皮肤坏死和呼吸困难。并且卟啉物质不会因水洗或浸泡而消失。因此，吃黑木耳不易图新鲜，一定要买干木耳，自己用凉水泡发。
新鲜银耳胶质含量多，口感好。从营养价值来看，新鲜银耳和干银耳的差别不大。在提倡“趁着新鲜吃”观念的今天，新鲜银耳更受消费者的青睐。但是新鲜银耳含水量高，组织幼嫩且缺乏表皮保护组织，容易引起腐烂变质。因此新鲜银耳需要好的保鲜技术，更高昂的成本，价格也就更高。
爱吃黑木耳和银耳朋友，一定要注意：黑木耳一定要吃干的，不要吃新鲜的；新鲜银耳和干银耳均可食用，但要确保新鲜银耳没有变质。希望你能吃对，吃出健康！
