有两种做法，一是开水放凉，然后放入白醋，洋葱丝，花椒，姜块，大蒜子。味精、盐要重点，这样水才不会坏，捞的时候任何东西不能带油，一个礼拜左右就可以吃了。
1.泡菜盐卤的制法，将清水烧开，加食盐每1公斤水加80克盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中，待卤水完全冷却后，再放入菜块。
2.配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜，喜辣，可稍加些辣椒，爱吃甜食，可加点糖。
3.泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条入坛腌制，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
4.做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整，不脆可以加点酒，太酸可以加些盐，发霉变味，是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉。
5.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，泡菜不能长期存放，要随泡随吃，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
6.每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜，这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
番茄炒菜花 主料：菜花350克， 辅料：番茄50克， 调料：白砂糖20克，醋10克，盐1克，料酒10克，味精2克，花椒3克，豌豆淀粉5克，香油15克，番茄酱25克，大葱10克，姜10克，花生油30克 做法: 1.将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。 2.锅内加油烧热，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，出锅装盘即成。 干炸菜花 主料：菜花200克， 辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克， 调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克 做法: 1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。 2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。 3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金**时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。 菜花炒鸡蛋 材料: 菜花，鸡蛋，胡萝卜，盐，黄酒或料酒，淀粉 做法: 1.菜花揪成小块，放到盐水里泡几分钟，捞出来用水焯两分钟后过凉。胡萝卜改刀，鸡蛋炒至七成熟装盘。 2.小碗里放入盐，黄酒，淀粉，水调汁。锅内加底油把胡萝卜下入翻至断生再把菜花倒入翻炒两分钟，最后把难蛋加入倒入汁炒匀即可。 鲜菇炒菜花 材料: 主料：蘑菇(鲜蘑)200克，菜花150克， 调料：盐2克，味精1克，豌豆淀粉5克，色拉油30克 做法: 1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3.锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 香辣大盘花菜 材料: 花菜1颗，带皮五花肉150克，红辣椒数只，蒜瓣数颗，孜然1大勺 做法: 1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁； 2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用； 3.坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出； 4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒； 5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就ＯＫ了！ 奶油花菜 材料: 枸杞，柠檬汁，油，花菜，牛奶，淀粉，白胡椒粉，鸡精，盐 做法: 1.锅里放少许油把花菜放里小火炒下. 2.然后倒入牛奶适量. 3.挤几滴柠檬汁,加入盐,鸡精,白胡椒粉翻炒. 4.再放入枸杞. 5.最后淀粉勾芡出锅即可.
