提前准备原材料：鲜鸡1只、葱姜适当、圆葱适当、盐适量、白胡椒粉适当、米酒适当、金针蘑适当、菌类适当、平菇适当、香菇适当、蟹味菇适当、鸡菇适当、海鲜菇适当、粉丝适当、香莱适当、白花生酱适当、香油适当、辣椒油适当、蒜泥适当
作法：
1、先来制做底锅汤：提前准备鲜鸡一只清洗切割成一小块，将黑椒鸡块放开水里煮一下除腥，捞起来在冷水里清洗干净。锅中放冷水，放进黑椒鸡块煮沸后去掉白沫子，天赋加点米酒，放入姜蒜、圆葱，用低火炖至鸡脯肉酥烂就可以
2、将菌类所有清洗，菌类需要用软毛刷刷一下，其他的一般剪去根处清洗就可以了。
3、平菇去根斜划四下，成十字花形。
4、菌类清洗干净后，密密麻麻地切上多个刀，底端不必断开。
5、香菇掰成条。
6、将老母鸡汤倒进火锅，放盐、白胡椒粉、姜蒜、米酒煮沸。
7、粉丝先加清小水泡软，放进各种各样菌类，放进粉丝和香莱就可以。
8、用白花生酱、香油、辣椒油、蒜泥、鲜生抽调成沾料蘸食就可以。
炖母鸡做法步骤 如何做老母鸡炖蘑菇汤
小鸡炖蘑菇
小土鸡、东北野生干榛蘑、红薯粉丝
主料：
小土鸡1只，东北野生干榛蘑（或红蘑）100克，红薯粉丝100克
辅料：
花椒、八角、葱段、姜块、蒜片、盐、生抽、香菜叶、干辣椒段各少许
做法：
1.土鸡洗净，剁成小块，凉水泡去血水。
2.榛蘑浸泡后，去根蒂，顺势掰开蘑菇茎部，择去中间小虫，再次浸泡并反复洗净，备用。
3.红薯粉丝用热水泡软，备用。
4.热锅热油，大火，入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒几下，加清水没过鸡块一指左右，加蘑菇，上盖，大火煮3分钟，改中小火慢炖。
5.慢炖大约12分钟后，下粉丝，放盐及少量生抽，大火烧1分钟，转小火烧5分钟即可出锅。
6.出锅前可再加些蒜末或蒜片，点缀少许香菜叶即可。
小提示
有人说，没吃过小鸡炖蘑菇的不能说去过东北，有点儿夸张，可足见这道菜的魅力。榛蘑和红松蘑都是鸡肉的绝配，也可以两样蘑菇一起用。饭店里一般用高汤煮，汤浓，自己家没必要那么麻烦，鸡块入锅的时候大点儿火，让部分鸡肉烧焦，再加水大火一煮，也能出浓汁。还有一点，一定要用走地鸡，肉食鸡一炖肉就散了，不糯。
汤和菜的比例控制在1∶1最佳，汤还可以拌饭。
小鸡炖蘑菇看似土俗，品尝起来却令人叫绝。红蘑浓浓的山野气味，加上土鸡的天然肉香，两味合一，奇妙无比，配上一碗新蒜更爽口。有个湖北老奶奶说，她一辈子吃过好多蘑菇，没一种比东北红蘑好吃的，可见红蘑的味道非同一般。
1、食材：老母鸡半只，蘑菇适量，葱，姜，盐，料酒适量，食用油，白糖，生抽，老抽适量，花椒，大料，桂皮适量。
2、蘑菇用温水提前泡开，摘洗干净备用。
3、准备材料花椒，大料，桂皮，葱切段，姜切丝。
4、老母鸡切块。锅中倒入水烧开，放入鸡块焯出血水捞出。
5、锅中倒入食用油，放入白糖。
6、白糖泛红放入鸡块煸炒，放入料酒，生抽，老抽，葱，姜煸炒。
7、鸡块上色炒好，倒入水，放入盐，花椒，大料，桂皮，大火烧开，放入蘑菇。
8、中火炖1小时左右。收汤，放入味素，出锅装盘，老母鸡炖蘑菇就做好了。
