虾又酥又脆的炸法：
主料：中等个头鲜虾200克、食用油适量、面包糠1小碗、番茄酱1大勺、鸡蛋1个。
辅料：盐1勺、料酒1勺、葱1段、姜3片。
1、准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。先来处理鲜虾，鲜虾剪去虾脚、虾枪，开背去掉黑线，清洗干净。
2、全部鲜虾处理完成后，清洗两遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用盐1勺，葱段、姜片适量，用手抓捏均匀，让鲜虾腌制入味，大约半小时以上。
3、准备好适量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用**的，因为**的面包糠，炸出来的效果比白色的面包糠颜色更漂亮，看着更有食欲。
4、腌制好的鲜虾取出来，用干净毛巾或厨房纸巾擦净虾表面的水分。这步是需要注意的，水分一定要擦干，否则后面不容易裹住面包糠，容易脱粉。鲜虾水分擦净后，先放进面粉碗里滚一圈面粉，然后放在蛋液里沾满蛋液，再放进面包糠里滚上面包糠，用手捏一下，捏紧实一点，防止入油锅后面包糠散落。
5、小炸锅里烧干水分，倒入适量食用油。这道菜别看是油炸的，但是用不了多少油，不浪费，所以也不必刻意倒进很多的油。油热后，将裹好面包糠的鲜虾，一个一个放进油锅里，中小火慢慢弄炸至金黄，就好了。刚刚放进去的虾不要翻动，等高温定型后，再翻动。
6、炸好的香酥虾放在厨房吸油纸上吸干油分，配一碟番茄酱汁、或椒盐粉一起装盘上桌，就可以开吃了。
在家自己炸大虾，好吃又酥脆，下面一起来学习吧：
准备食材：大虾适量，鸡蛋一个，玉米油适量，盐适量，面包糠一小盘
1、首先把超市买回的大虾清洗干净，沥干水。
2、然后去壳，去虾线，虾线就是虾的肠子，一定要去掉，肠子里面有很多的细菌。
3、把虾肉洗干净，沥干水后放一点盐腌制一个小时。
4、准备一个鸡蛋，打散备用。
5、把面包糠放盘子里准备好。
6、锅里放油烧热，把虾放鸡蛋里打个滚。
7、放进面包糠里再打个滚，让全身都粘满面包糠，放入油锅小火炸。
8、炸到两面金黄有香味飘出就好了。
9、然后装盘，等凉后就可以吃了，香香的特别酥脆好吃哦。
