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1983年，江勇时年21岁、江俊18岁，在蒙自火车站“待业青年队”工作了两年的兄弟萌生了创业念头：自己开家餐馆！遂以2000元的资本在火车站旁开设一家小餐馆，取名“铁路小吃”，面积仅20平方米。前后历时4年许，凭着兄弟俩的踏实苦干，小餐馆开得红红火火，为今后的事业进行着最初的原始积累。“铁路小吃”随着越多竞争者的加入、火车站的改造而悄然消失。
1988年，江俊举家赴昆明开创事业。几经周折后在昆明小西门租下160平方米的小铺面一间，开设第一家蒙自过桥米线店。其后不久，哥哥江勇也到昆明发展，在五华大厦开设了一家蒙自过桥米线店。兄弟俩最终又走到了同一条道路上。籍以兄弟的同心同德、至亲至诚，经过两三年的奋斗，终于在昆明得以立足。
1994年，兄弟俩在合伙青年路开设分店。从此以后，昆明米线行业出现了一支生力军“桥香园”，并且分店数量逐年增多，走上了多家并进、连锁经营的良性发展道路。
1995年，江氏兄弟桥香园五一路店正式开业。江氏兄弟注册了“江氏兄弟”、“桥香园”商标，在工商局正式注册了“昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店”，开始有意识地培养自己的品牌。
1997年，桥香园东风东路店开门迎客。
1998年，桥香园投入200多万元，将小西店进行内外装修，面积扩大到 800平方米，同时引进民族歌舞伴餐。1999年，昆明召开“世博会”，大量涌入中外游客。桥香园以全新的环境，与众不同的经营模式，吸引了巨大的客源，每日店内人流如潮，为企业带来了良好的经济效益。“桥香园模式”一时成为同行争相效仿的对象。
1999年，为适应公司发展需要，公司在位于东风东路的建工大厦购置办公室，建立江氏兄弟桥香园连锁事业总部，开始筹划、拓展加盟连锁店，让“桥香园”品牌走向全国。
2000年，公司在昆明的核心商业区――金马碧鸡坊投入巨资购入了820平方米的黄金商铺。2001年初，装饰一新的桥香园金碧分店正式开业。
2001年4月 公司在昆明西南大厦旁开设第七家连锁店――西南店。
2002年1月，在昆明西郊公司租地4000平方米，筹建配送中心。
2002年11月，桥香园第八家直营店在昆明小西门落成营业。
2003年2月，桥香园第九家直营店在昆明大学正式营业。
2003年4月，桥香园第一家省外加盟店，攀枝花凤铭店签约，6月正式营业，实现跨省运作。
2003年7月，云南省内地州第一家加盟店――玉溪市人民路店开业。
2003年10月1日，昆明第十家直营店在“好又多”人民东路超市一楼开业。
2003年12月，昆明第十一家直营店在昆明关上国贸中心开业。开始了与国际零售巨头“沃尔玛”的友好合作关系。
2004年2月，昆明第十二家直营店在昆明著名的五星级酒店佳华广场酒店一楼开业。
2004年6月，西安加盟连锁店开业。实现跨省、远距离的运作，证明云南米线完全可以在一个全新的市场中生存并发展。
2004年7月，曲靖加盟连锁店开业。
2004年9月，国内最大的过桥米线专营餐厅--蒙自过桥米线文化城进入筹备。
2004年12月，丽江加盟连锁店开业。
2005年1月，桥香园在总结加盟经验后，省外市场加速发展、全面展开：成都店、北京店、大连一店、二店相继开业。
2005年2月，昆明白云店开业。这是继成都双桥店开业后，与世界第二大零售商“家乐福”的进一步合作。同时，北京王府井店、大连中山店开业。
2005年3月，与广州家乐福员村店达成开设店中店的正式协议。6月7日，广州一店开业。大连华南店开业。
2005年5月 大理店正式开业
2005年8月 北京中关村店开业
2005年9月 佛山加盟店开业、中关村店开业
2005年10月 玉溪二店广场店开业、河北保定店开业
2005年11月 成都光华店开业
2005年12月 楚雄加盟店开业、北京双安店开业
2006年1月 广州二店开业，开始桥香园二代店的模拟运作。北京现代城店开业。
2006年4月 昆明五店重建于昆明走廊
2006年5月 北京东单店开业
2006年6月 重庆沙坪坝店开业
2006年7月 上海南京店开业，也是云南第一家入住上海南京路步行街的餐饮企业，开业一年来，在当地取得了不错的口碑；呈贡店开业，昆明市周边的第一家加盟店。
2006年9月 龙泉店开业
2006年12月 安宁店开业、成都武侯店开业
2007年4月 北京花园北路店开业
2007年5月 北京华贸店、西单店开业
2007年6月 北京复兴门店开业
2007年7月 昆明六店（董家湾店）重建
2007年8月 北京望京店开业
2007年9月 北京航天桥店开业；同时，昆明第十六家店也（翠湖店）在月底开业，这也是桥香园在昆明小西门商圈内的第三家店。
2007年11月 筹备了三年的蒙自过桥米线文化城开业，是目前桥香园规模最大、档次最高的过桥米线店，占地面积达到20亩
