榴莲酥的做法
材料
榴莲，起酥片，蛋液，芝麻，盐，糖
做法
1.榴莲去掉外皮后，去掉核，加入盐和糖，放置几个小时，以去除多余水分，并把它充分搅均匀没有颗粒。
2.冷冻的起酥片室温解冻，取一个酥皮放入适量的榴莲，叠起来，用模具压出圆形边，用小刀在接口处划上几刀，以便烘烤时候不会膨胀开。（注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀）
3.最后表面涂上蛋液，撒上芝麻，就可以送进烤箱，温度220度烤15分钟。（温度仅供参考）
榴莲酥的家常做法 榴莲酥的做法
榴莲酥的做法：方法一：榴莲肉去核，混合均匀压制成泥。提前把蛋挞皮从冰箱里取出来回温。榴莲肉放入蛋挞皮中。把蛋挞皮合起来，似捏饺子一样捏好，依次放入烤盘中。焙烤档200度，烤制10min，取出，去锡纸。刷蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤制20min，至表面颜色金黄即可。
方法二：
1、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。
2、将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
3、取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
4、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
5、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。
6、将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。
7、将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
8、先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
9、用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
10、将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
11、再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。
12、取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
13、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。
14、再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
15、取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。在面皮中间放入调好的榴莲馅。
16、在面皮边缘涂少许蛋黄液。在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。
17、榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。
方法三：
1、榴莲泥加少许糯米粉和白糖拌匀。
2、飞饼解冻，切为两半。
3、取适量榴莲泥放入面皮一侧的中间，另一侧用刀划两道。
4、将两片面皮粘合，用叉子压上花纹。
5、全部做好放入烤盘。
6、刷上蛋液，烤箱预热190度，烤制10-15分钟即可。
1、准备食材：高筋面粉220g，低筋面粉590g，榴莲1块，黄油260g，鸡蛋1个，糖75g，吉士粉35g，凉水250g，黑芝麻适量，蛋黄1个，猪油518g。
2、往黄油中加入猪油。抓散至没有颗粒。
3、加入低筋面粉搅拌均匀。均匀放入长盘中。轻震后冷冻20分钟。
4、将低筋面粉与高筋面粉混合。加入少量吉士粉。在中间打入一个鸡蛋，加入75克白糖，再加入少量猪油，将鸡蛋与白糖抓散，少量多次加入凉水反复揉搓上劲，包上保鲜膜冷冻15分钟。
5、揉搓面团，排除其内的空气。放入冰箱冷冻5分钟。
6、用通心锤将面团擀平。面皮成油酥的2倍大，面皮包住油酥的四周。
7、敲打面皮，至油酥变平变软，戳破表面气泡，擀成3mm厚，折叠擀好的面皮，接缝处对齐压实，放入冰箱冷冻5分钟。
8、重复两次之前的操作。
9、将酥皮切成小块，榴莲去核抓成泥，盖上保鲜膜速冻10分钟。
10、将酥皮擀至2mm厚，修边裁成正方形，盖上保鲜膜速冻10分钟。
11、用模具快速压制成型，包入榴莲馅，对折合实，刷掉表面的粉，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后上下火180度，烤制25分钟即可。
