先将红薯削皮洗净，切成小块下锅加适量的水。如做红薯米饭就冷水下小米烧开后熬至十五分钟就好了，香甜的红薯小米饭就做成了。如做红薯玉米粥，和红薯小米饭的做法基本上是一样的，不同的是：水烧开了以后再把玉米申撒进锅内熬上l5分钟后红薯玉米粥就做成了。
自己在家做炸锅巴，怎样才能做出酥脆的口感？
红薯油饼做法一，
材料
红地瓜 600克,白糖 依个人喜好,糯米粉 400克,水 约100c.c.
做法
1、红地瓜洗净去皮，切厚片。
2、将红地瓜片放入电锅中蒸熟。
3、取出趁热用汤匙压成泥。
4、加入糯米粉、白糖，并和入适当的清水，以充分揉匀。
5、取适量的薯泥用双手先搓成丸状，再压成饼状。
6、锅内热油，放入薯饼用中火炸至呈现金**，炸的过程中要随时翻面。
7、炸完后用锅铲将薯饼压出油分即成。(或用厨房纸巾吸油亦可)
做法二，
材料
红薯，牛奶，糯米粉，豆沙馅，油
做法
1、红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）；
2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀；
3、加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1：1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团；
4、将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁；
5、锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。
做法三，
材料
红薯150克，糯米粉150克，豆沙适量
做法
1.红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火8分钟至软烂（保留水分是为了红薯不会变得太干）；
2.用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀；
3.加入适量糯米粉（糯米粉和红薯的比例可以是1：1，也可以少放一些糯米粉，依个人喜好），和成光滑面团；
4.将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁；
5.锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。
做法四，
材料
红薯，面粉，鸡蛋，白糖
做法
1、红薯蒸熟，去皮，装进保鲜袋挤压成泥；
2、取适量面粉，加鸡蛋调成糊状，加入红薯泥和白糖，拌匀待用；
3、放入少量油，使其在平底锅内均匀覆盖，小火加热；
4、用大勺舀出调好的面糊放入锅内，待一面烙出锅巴后翻面，用锅铲稍按压有锅巴的一面，使饼的表面平整；
5、持续小火加热，至面糊完全凝固，颜色呈橙红色即可出锅.
小诀窍
面粉和红薯的比例决定着口感，红薯太多会没有韧性，面太多则会太硬。建议红薯与面粉1：1，先试烙一个，再根据自己的口味调整配方。
糯米，因为有其粘 软糯的特点在做锅巴时如果不想加砂糖或者盐的话只有尽量去控制水份，锅巴做好后用容器放好在附上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上把糯米泡好后水沥干，然后用生粉拌匀放到模具中，油五成热下去小火慢煎，等到米饼变微**捞出控干油，这时候酥脆可口糯米饼做好了开火热锅，拿一粒糯米试下温度可以炸了没有，然后连磨具一起放入，炸至锅巴与磨具自动脱离，翻面微黄捞出就好了应该等油烧到一定的程度就可以了，但是不要太热了放进去，因为这样会被炸糊，炸了过程要特别注意，害怕被油烫伤，炸糯米锅巴不脆的原因:因该先把糯米锅巴在太阳下晒干，然后用小火慢炸，就脆了。
把办好的糯米放在锅巴磨具里，均匀铺开，可以铺厚点目的炸出来的锅巴不会散开，油开大火加热，等足够热了放锅巴，炸至金**就可以出锅了。烤玉米，烤红薯，糖霜花生，每次都是满满的幸福感！楼主应该是糯米没有泡或者是炸的时候火太小油温不够时间还没到，应该将糯米先泡一下，然后开小火慢慢炸，听到响声了再捞出来控油就可以了。您最好是先五成左右的油温把锅巴定型，捞出控油冷凉，在大火把油温升到油要冒烟七成左右进行第二次付炸这样保证酥脆还不油腻 。
滚成片你也可以往饭团里加鸡蛋增加口感，然后再往锅里倒入植物油，切记要等油不再冒青烟再放入饭团，看自己的口味嫩一点就早捞上来，老一点就时间久一点不要烧锅就好。捞上来冷却半个小时就可以吃了。炸糯米锅巴不脆，原因应该是，原材料受朝了，还有个油温高，外面炸好了，里面没炸好就捞出来了，通常就是四五成油温炸，炸金**的时候可以加一点点水，待水分蒸发捞出。控油！
