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白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。

这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。

材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根

调料：盐、油

步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。

步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。

步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。

步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。

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如何煮白切鸡

　选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。

　 白切鸡怎么做

　材料

　三黄鸡1只，酱油15克，葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克

　 白切鸡的正宗做法：

　1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。

　2.葱切成葱花，姜切片。

　3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。

　4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。

　5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。

　6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。

　7.鸡肉抹上香油，剁成块。

　8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。

　 小贴士：

　做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。

　三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味。

　鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。

白切鸡好吃煮法如下：

用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。