主料：脆肉鲩500克。
辅料：姜片3片，大蒜2瓣，香葱适量，酱油适量，白酒少许，蚝油适量，盐适量，花生油适量，玉米淀粉适量，小米辣1根。
1、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。
3、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用，热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
4、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味，放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦，因为之前腌制时有加盐和酱油。
5、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。
6、出锅装盘这样，下饭又开胃的鱼片就做好了。
1. 脆鱼属于脆肉鲩鱼。脆肉鲩的外形是很像草鱼的，但生活习性与草鱼不同。肉又新鲜又脆。
2. 脆肉鲩鱼发源于广东省中山市长江水库，是中山市的地理标志之一。是利用水库矿泉水，以优质饲料和活水集约化养殖而成的名优水产品。它因其结实、新鲜、酥脆的肉而得名。
