我们都知道，酸辣汤味道在于酸和辣。不过用淀粉勾芡也是非常重要的步骤，那么酸辣汤淀粉和水的比例多少合适？不妨和我了解下！
酸辣汤用嫩豆腐还是老豆腐一般选择嫩豆腐。
材料
嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙
做法
1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。
2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。
3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。
4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。
5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。
6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。
7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。
酸辣汤淀粉和水的比例多少合适水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。淀粉：水=1:2。
随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液，碗可以稍微举高一些，这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。
家庭自制酸辣汤用料：
豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。
做法：
1、将所有的食材洗净，豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。
2、鸡蛋打散。
3、汤碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋)
4、锅内倒水，将水烧开。
5、把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。
6、加盐调味，倒少许的生抽和老抽上色。
7、淋入适量的水淀粉勾芡。
8、将打散的鸡蛋倒入锅内，用勺子或铲子轻轻地推动一下。
9、撒入切好的香菜末儿，搅拌一下。
10、淋入香油，搅拌均匀。把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。
冬天喝点汤，暖胃又健康。酸辣汤是非常不错的选择，不过自己做酸辣汤，一定要选择合适的材料。那么酸辣汤用生粉还是淀粉？不妨和我了解下！
酸辣汤用的什么胡椒粉要用白胡椒粉的。因为要突出酸辣汤的辣！！
区别：
1、黑胡椒味道更浓烈一些，适合做牛肉、内脏（如猪肚），烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。
2、黑胡椒，是在即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。白胡椒是成熟的之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上有很重的气味，所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更集中。
酸辣汤用生粉还是淀粉淀粉。因为能让流动的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体。
酸辣汤的做法材料
猪瘦肉150g，嫩豆腐50g，鱿鱼50g，火腿30g，鲜香菇4朵，鲜木耳30g，冬笋30g，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），醋1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干淀粉2汤匙（30g），香葱粒1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），清鸡汤或罐头鸡汤750ml
做法
1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。
2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
6、改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
小诀窍
1、用料中可加入鸡血或猪血，在超市或菜场上可以买到，均切成和豆腐相等的长条。
2、煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。
3、根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，提高酸辣滋味，喝起来更过瘾。
