油炸馍夹菜一般夹青菜火腿。
1、面煮熟过水
2、青菜过水
3、火腿切丝
上火加油，加葱炸香，下面不断翻炒至面香，下火腿丝和青菜，加盐和味精鸡粉，喜欢吃麻油的可以放一点，出锅即可。
西安市是我国十分知名的一座古都，其悠久的历史文化艺术名胜古迹和十分美味可口的美食特色，都遭受了世界各国游人的热烈欢迎和钟爱。牛羊肉泡馍是西安市更为知名的特色美食之一，拥有丰富多彩的口味和很好的味蕾感受。油炸馍也是泡馍中的一种。接下去就要我们一起来了解一下，纯正的油炸馍盛饭需要的调味品是怎样做成的?
纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般 用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。
做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的内容也是千姿百态。最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如：五香牛肉干、鱼排这类。不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的时间去买，很可能购到的便是内容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。
当然，菜夹馍的选购方式也是趣味，像我这类老顾客一般 全是DIY的。商贩又要杂粮煎饼又要提前准备凉拌菜，也乐得吃客亲自动手，她们会把割开口子的烙饼拿给你，给你依据个人爱好自主配搭。总之烙饼就那么大，类似麦当劳里的自助式水果沙拉，如果你有可耐，能填入饼里是多少随你便!付费也是DIY哦，原本就那麼划算的东西，商贩都不想接你的钱，自身丢到小盒子里就可以。需要找零的也是自身在小盒子里取，若是差个三两毛的，跟商贩打个招呼说下一次补上，打了一百个包票肯定没有人会跟你斤斤计较。
还有一个东西迫不得已提---花干夹馍。说白了花干，便是拉成八边封型的炸豆腐干。最好的作法是放到骨头汤里煮，最不好的还要在卤鸡腿鲜美的汤里一起烧煮，夹馍以前在骨头汤里氽一下，沾了肉的味儿，吃起来却比肉更好看。
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337626135、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法：
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金**，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金**以后，需要送入烤箱烤熟的。
折叠制作过程
1.
五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2.
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3.
炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.
酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.
大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6.
将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7.
卷好后立起来，拍扁成饼。
8.
饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9.
拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金**，关火，焖5-10分钟。
10.
尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11.
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!
