主料
鸭脚16个 ? ?田螺1斤半 ? ?
酸笋一斤 ? ?姜一大块 ? ?
小辣椒适量 ? ?干辣椒 ? ?
花椒少量 ? ?草果一个 ? ?
八角两颗 ? ?香叶六片 ? ?
小葱 ? ?香菜 ? ?
紫苏 ? ?生抽 ? ?
蚝油 ? ?豆瓣酱 ? ?
白糖 ? ?油 ? ?
高度白酒 ? ?啤酒一罐 ? ?
田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）的做法步骤
1.?鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
2.?焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
3.?切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
4.?紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用
5.?酸笋切片
6.?豆瓣酱
7.?用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
8.?田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
9.?再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
10.?倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
11.?倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
12.?把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
13.?加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
14.?盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
15.?出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照
16.?吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！
食材
田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐
做法
①田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。
②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。
③接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。
④锅中放油，油热下泡椒，泡姜，酸笋，炒出香味后倒入鸭脚和田螺，加两勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺盐，最后加适量的水没过所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，出锅前放入紫苏。
时间到，香辣美味的田螺鸭掌煲就做好了，吹着空调，嗦着田螺，咬着鸭脚，闻着紫苏独特的香味，这生活过得好惬意啊。
小提示
①骨头汤代替水味道更好。
②喜欢吃辣的，可以加些干辣椒。
