辣椒炒蛋制作方法：
1、把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条。
2、在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。
3、翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。
4、锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟。
辣椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和辣椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒。青椒炒鸡蛋黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富
青椒鸡蛋这道菜，需要制作技巧吗？
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条.
2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟
喜欢辣的买皮薄的，不喜欢辣的买皮厚的辣椒。
很多喜欢吃辣的朋友都对青椒炒鸡蛋情有独钟。虽然这只是一道简单的素菜，但松软的鸡蛋和青椒交融在一起，麻辣香浓的感觉让人食指大动。但是，很多人会问，为什么餐厅做的青椒炒鸡蛋那么好吃，而家里做的，味道却一般。今天教大家青椒炒鸡蛋的秘诀。青椒炒鸡蛋时，加入一些特殊的调味品。炒鸡蛋新鲜，好吃，更好吃。
第一步：准备材料。
1.将约150克条状青椒洗净带蒂，然后切成丁备用。 2.把两个大葱切成葱花备用，拍两瓣蒜，然后把蒜末和姜末切好。3.将3个鸡蛋打入碗中，依次加入0.5g食用盐、1g白醋和少许胡椒粉，单向搅拌2分钟以上，待蛋液冒泡后停止搅拌。
青椒炒鸡蛋加一些白醋有特殊效果。在搅拌蛋液的同时加入调味料，使这道菜的鸡蛋更香。尤其是蛋液中少加白醋，可以更好的提高新鲜度和口感。蛋液搅拌出很多泡沫，会让鸡蛋更嫩更软，不容易被炒熟。
第二步：先烧热锅，然后加入少量油，让油在锅里转个圈，然后倒出热油，再加入少量冷油加热至50%，然后加入蛋液，中低火翻炒。这时要注意加入蛋液不能翻炒太久，翻炒半分钟到四十秒左右即可倒出备用。
小贴士：喜欢吃嫩鸡蛋的朋友可以只煎25秒钟，然后倒掉。
第三步：锅中再次加入少许食用油，加入青椒丁、姜末和蒜末，中火翻炒至青椒死，将煎蛋加入锅中。
第四步：鸡蛋放入锅中后，从锅边加入4克酱油、少量白糖、少量胡椒粉和0.5克食用盐，然后快速翻炒入味。
炒青椒和炒鸡蛋的时候加入少量白糖，不会影响口感，还能让这道菜味道更鲜美。感兴趣的朋友可以自己试试。
第五步：将调料翻炒均匀，再往锅中加入少量食用油。快速翻炒几下就可以出锅了。
这就是今天介绍的青椒煎蛋的做法。这个做法比我们平时做菜的做法复杂，但是炒出来的味道真的很好吃。尤其是搅拌蛋液的步骤一定要做好。只要这一步做得好，这道菜就已经成功了一半。其次，是做饭的时机。必须尽快完成。
