又到一年春风时，春风拂过，万物复苏，春夏季的野菜也慢慢端上我们的餐桌，小有名气的荠菜也开始时兴起来。荠菜属十字花科，别名鸡心草、护生草、小鸡草；具有很高的药用价值，食之有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症；
荠菜耐寒，生命力极强，常生长在山间田野上，春季郊外游玩更是适合采摘荠菜，但在采摘之时，一定要注意辨识，因为荠菜跟蒲公英的叶子极为相似；那么如何正确识别呢？
1、观其叶子，对比两者叶子齿尖的角度，由上向下抹的，是蒲公英；而叶子齿尖是由下向上抹的，就是是荠菜了，如下图：
蒲公英
荠菜
2、掐断茎叶，有白色汁液的则是蒲公英，没有则是荠菜
3、观起根部，根部较粗有白色汁液的是蒲公英，荠菜的根部较浅，根细，没有汁液。
4、问起味道，荠菜有特有的清香味，而蒲公英是没有味道的
荠菜的药用价值非常高，但它可入药的同时也可作为美食，而且食用方法也是多彩多样，那么荠菜如何食用最美味呢？接下来我们也来推荐几道关于荠菜的经典菜系吧
荠菜煮鸡蛋
材料：荠菜、鸡蛋、盐
做法：
1.荠菜去根清洗干净；
2.锅里加大碗水烧开，下荠菜，打入鸡蛋一起煮3分钟，调盐味；
荠菜饺子
材料：猪肉、荠菜、豆腐干、鸡蛋、葱、姜、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐、麻油
做法：
1、荠菜洗净，煮锅加水烧开，放入荠菜烫一下捞出，冷水冲洗挤掉水份剁碎；
2、豆腐干焯水洗净切碎；
3、葱姜洗净切碎；
4、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜，放鸡蛋、葱、姜、料酒、老抽、五香粉、白糖、麻油顺一个方向搅拌上劲，加入荠菜、豆腐干、适量盐搅拌均匀；
5、取其适量的馅料放入饺子皮中间，把饺子皮两边对起来捏一捏，再把饺子两边的皮从右或者从左依次捏紧，不要留缝；
6、将包好的饺子沸水入锅，煮制其上浮即可。
荠菜蛋饼
材料：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、油
做法：
1.荠菜洗净焯水十秒捞出；
2.待冷却后挤出多余水分切碎；
3.鸡蛋加盐打匀后加入荠菜末、面粉搅匀；
4.平底锅放油烧热，转小火，用勺子挖一勺面糊放入平底锅，小火两面煎至今黄即可。
俗话说：“三月三，食荠菜”现下正是食用荠菜的最佳时令。不过荠菜虽全身是宝，但本身质地寒性，所以体质虚寒、贫血的人、月经量少的女性是不可以吃这种野菜的。同时孕期的妇女也不能吃，这种野菜有收缩子宫的作用，对宝宝非常不好，还有哺乳期的女性也少吃。
荠菜的吃法很多，可以清炒、可以做馅心，荠菜的营养价值很高。荠菜含有较多的胡萝卜素与维生素C、维生素B2等，对于治疗贫血，肾炎，关节炎有一定的作用。而且它含有的膳食纤维较多，它能够起到润肠通便的作用。荠菜一般在春季的时候比较多，这个时候的荠菜不仅新鲜，而且营养价值也很高，荠菜最适合春季食用了。下面就介绍几种荠菜的吃法：
一、荠菜炒鸡蛋1.将荠菜去根后洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡几分钟，然后控干水分。
2.将鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散，将控干水分的荠菜放入蛋液中，加少许清水搅匀。
3.炒锅烧热放适量植物油，烧至七成热时，将鸡蛋液倒入锅中翻炒成块即可。
4.出锅前撒上葱花、食盐调味即可食用。
5.也可以根据个人口味选择放辣椒或是不放辣椒。荠菜的营养价值很高，具有清热、凉血、止血、明目和止咳的作用，而且还有降低血压、健脾养胃的作用。除此之外，荠菜还能预防动脉硬化和冠心病；有助于预防和治疗癌症（如乳腺癌、肺癌、白血病、淋巴肉瘤等）。所以建议大家在春季多吃些荠菜，这样能够起到养生保健的作用。
二、荠菜水饺
1.将猪肉洗净剁碎，加入料酒，酱油拌匀，再放入适量的葱姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，再加一点香油提香；
2.荠菜洗净去根切成碎末；
3.将肉馅和荠菜末放入盆中，加入盐、香油、味精拌匀。
4.将面粉倒入盆中，加少量盐和水和成面团，和好后放置10分钟左右；
5.把面团取出搓成长条状，切成小剂子后再擀成薄薄的面皮；
6.取一张面皮放在手心上包好馅；
7.锅内添上水烧开，放入包好的饺子煮熟即可食用。
提示荠菜最鲜最嫩的时候是在开花前或开花后的两周内。将荠菜洗净后，放入沸水中焯烫一下后捞出切碎待用；然后将荠菜与猪肉馅、盐、酱油、味精调成肉馅备用。
三、荠菜炒肉丝1.将猪肉洗净，切成丝。将猪肉放入碗中，加入盐、水淀粉，搅拌均匀；然后再加少量的水，搅拌均匀备用；将荠菜择洗干净。荠菜要尽量挑选嫩的，太老的不容易炒熟。
2.锅中加适量油，油热后放入肉丝快速翻炒至变色后，再将切好的荠菜倒入锅中翻炒片刻，加入盐、味精、胡椒粉调味。
3.小贴士：这道菜在炒之前最好是用热水焯一下。因为荠菜很容易熟的，焯一下就可以了。
荠菜营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷等矿物质和氨基酸，营养价值高于一般蔬菜。此外，荠菜所含脂肪和糖分低于大白菜，胡萝卜素含量却是大白菜的5倍之多。食用荠菜不仅能帮助消化，还能润肠通便。荠菜性味甘凉，有清热止血、利水明目、利尿消肿之功效。是辅助治疗麻疹后口渴、目赤、肺热咳嗽等病症的佳品。
