作者：寻躲
烧皮肚的用料
油发皮肚 黑木耳 胡萝卜青椒 葱姜蒜
烧皮肚的做法步骤
步骤 1温水泡发，然后切片。
步骤 2入锅焯水去油脂。
步骤 3准备配料
步骤 4爆香底料，把皮肚，配菜入锅炒制
步骤 5加盐，生抽，味精提味出锅
大白菜皮肚的做法步骤图，大白菜皮肚怎么做
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
炝皮肚
原料：水发皮肚200克
花椒油30克
水发木耳30克
菜花50克
盐
味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油
味精
盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。
用料 ?
大白菜 ? ?小半棵 ? ?
皮肚 ? ?适量 ? ?
大蒜 ? ?3颗 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
鸡精 ? ?少许 ? ?
料酒 ? ?少许 ? ?
大白菜皮肚的做法 ?
提前将皮肚入水发好，大白菜洗净切成小段。
若内倒入油，油热后先下碎蒜爆香，再下大白菜翻炒，加入适量的盐。
炒至白菜出水时，放入水发好的掰成小块的皮肚，加点料酒，继续炒。如果你喜欢菜里有多些的汤，这时也可以另外加点水，盖上锅盖稍煮。
开锅后翻炒，看菜梗成透明完全变熟时，即可加入鸡精出锅喽！
小贴士
1.水发皮肚时可以用较热的水，这样，干皮肚变软的速度会快些。
