腌制酸萝卜的做法技巧 ：
1. 萝卜切成细条（或切薄片）。
撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜
变软就可以了。但是注意，少量盐即可。
用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀
静置也可以，只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌
一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，
否则萝卜会有苦味。
2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，
半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一
试无涩味和青辣味即可。
挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一
步如果试味觉得不咸的话可以省掉）
3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。
4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。
糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。
这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。
备注：醋也可以不煮直接放进去腌。
煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。
酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜?、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。
制作方法
一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。
二、洗干净后用开水烫过，再晾干。
三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。
四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。
五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。
六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。
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