一、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
辣炒虾仁的家常做法
炒虾尾很香，弟弟最喜欢炸虾尾，所以他常常缠着妈妈让妈妈赶紧学会炒虾尾，好让他在家也能吃到这道美味。为了这道菜，他动用了各方力量，询问家里的长辈们，在网络上查找步骤，仔细地告诉妈妈，他甚至还找到了一些能让虾虾尾变得更香的小贴士。
原材料
冰冻虾尾 1斤
花椒 10颗
葱 1cm左右段5段
姜 5片
蒜 5瓣
冰糖 五六颗
生抽 一勺
豆瓣酱 2勺（可根据喜好）
啤酒 1罐
料酒3 3勺
盐 1勺
香油3 3-5滴
孜然粉 1/3勺
方法/步骤
冰冻虾尾完全解冻，洗掉虾黄，多洗几遍，小龙虾很脏的。（其实洗虾尾的过程自然就解冻了。）
洗干净后留少量水加入料酒和盐，腌半个小时。目的是去腥和入味。
倒掉腌虾的水，备用。热锅放油，比平时炒菜多一点油就好，油烧热后爆香花椒，葱姜蒜，放入豆瓣酱，炒香
倒入虾尾，翻炒几下依次放入生抽，啤酒，冰糖，切记只用啤酒，不加水。盖上锅盖，改中火炖
汁快干的时候滴入香油，孜然。出锅。全程不需要15分钟。一定要吮汁，无敌！
注意事项
1、冰糖和啤酒是绝不能替代的，冰糖出甜味，啤酒出麦芽香味去腥味。
2、豆瓣酱是咸的，虾又腌过，所以不需要放盐。
3、里的就是一斤的量，如果虾尾多自行调整各种料。
4、喜欢辣的小伙伴可以在爆葱姜蒜的时候加干红辣椒。
先来整理一下食材吧：鲜虾500克，小葱10根，蒜米4粒，生姜1小块，食用盐1勺，白糖1勺，1勺料酒，1勺淀粉，少许清水
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首先是选材，我和男朋友一起去超市买虾，在这里我们一定要挑选活虾，特别是必须要那种大小比较接近的虾，因为只有个头大小相近炒的时候才会受热均匀，最终口感一致。下面我们就要开始做啦！我们要先处理虾，必须把虾的虾线用针挑出来，之后就都放在碗里，并且加入一勺淀粉和一勺食盐，慢慢地用手擦洗，之后用清水洗净，再加入5克淀粉和少许食用盐搅拌均匀后腌制5分钟(这里很多人会说要放入料酒来腌制虾肉，其实不然，在腌制虾肉的时候就放入料酒会使虾仁的蛋白质失去水分，这样做出来的虾肉就会没有弹性，不脆口了！而且上浆和料酒不能一起混合，因为一旦预热浆水凝固就会把酒精锁住，酒精就没有办法挥发出来了，做出来的虾会有一股异味，而缺失一种鲜美的味道，所以料酒要在后面放入，而不是在腌制虾肉的时候一起放入哦。)
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我们可以充分利用腌制虾肉的时间来备好其他的配料，把小葱洗净切段备用，大蒜去皮后用刀拍碎备用(我一般是喜欢用刀背拍碎，也可以切碎)，生姜也切碎备用，虾头洗净后备用。下面调制酱汁：我们可以在玻璃碗里放小半勺食用盐，小半勺白糖，5克淀粉，半勺料酒充分搅拌均匀，留作备用。起锅：锅烧热后倒入少量食用油，倒入虾头小火翻炒，将油炒香后把虾头扔掉(这里还有一个小秘诀哦！烹调虾仁的时候要学会给虾仁裹衣服，这样的话浆水就会在虾仁的表面行成一层保护膜，放进锅里烹调的时候虾肉不会直接碰到油，这样的话一旦浆水受热在虾肉外部凝结后贴合在虾肉上，就可以很好的锁住虾肉本身的水分，这样做出来的虾肉吃起来特别的鲜嫩可口，颜色也会非常的漂亮哦！)
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接下来煎炸虾仁，用刚刚炒虾头的油，将虾仁平铺在锅底，翻身煎炸直至变色。放入一半的碎蒜和生姜碎翻炒，炒出香味后倒入之前调好的酱汁，大火煮沸，直至汤汁呈现透亮的时候用汤勺翻动。最后把剩余的葱花和碎蒜以及生姜碎倒入锅中，小火慢炒，当闻到一股淡淡的香味就可以了，然后出锅装盘。
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锵锵锵~香葱炒虾仁就做好啦！这道菜可是小时候妈妈经常给我做的呢，每次我和弟弟都争着吃的，姥姥姥爷也常夸好吃，现在终于轮到我给男朋友做啦！我相信等他下班回来的时候看到我给他做的菜一定会很开心的！真这希望我的男朋友可以因为这道菜感受到我对他慢慢的爱意，两个人可以一直好好的，永远幸福下去。相信大家学会这道菜，给自己的老公或者家人做，他们会很欣慰的。
