豆皮卷菜的做法如下：
用料：
生菜，豆腐皮。
做法：
1、生菜摘掉枯叶和不好的部分，用清水冲洗干净，豆腐皮同样清洗干净，控干水分备用。
2、将豆腐皮叠放整齐，然后根据生菜的长短，再将豆腐皮切成宽窄一致的长条。
3、将切好的豆腐皮平放在案板上，涂抹上提前调好的料汁，放入洗好的生菜，慢慢从左往右，卷成小卷。
4、全部卷好后，用刀将生菜卷一分为二，这样生菜卷比较小巧一些，吃的时候更方便，最后依次放入盘中，我们的生菜豆皮卷就做好了。
料汁做法
1、低脂油醋汁：碗中加入橄榄油2勺 +生抽2勺+苹果醋2勺+蜂蜜2勺+少许黑胡椒。油醋汁必须要乳化，需要用勺子或筷子不断搅拌，使油和醋充分融合，这样料汁的味道才会浓郁美味。
2、泰式酸辣汁：碗中加入泰式鱼露2勺+生抽1勺+白醋2勺+柠檬汁1勺+白糖1勺+小米辣碎1勺+香菜少许+白芝麻半勺+清水适量。泰式酸辣汁注重的是酸辣并重，味道强烈而浓厚，没有柠檬的换成百香果也可以，但料汁的精髓鱼露是不可以少的。
3、秘制万能汁：碗中加入甜面酱2勺+生抽2勺+芝麻酱2勺+白醋1勺+香油1勺+白糖半勺+小米辣半勺+蒜末1勺+香菜少许+盐少许。芝麻酱需要提前用香油澥开，白糖是为了提鲜，量不要过多，另外有条件的可以用花椒炸油激香蒜末，这样调出来的料汁更香。
主料：豆腐皮1张、鸡蛋2个、金针菇10克、芹菜叶5克、胡萝卜15克、小葱30克
辅料：盐0.5克、食用油4克
1、准备原料：豆皮、鸡蛋、小葱、金针菇、芹菜叶、胡萝卜。
2、开水锅中加入一点盐，洗净的金针菇放入锅中焯一下捞出晾凉。
3、芹菜叶洗净后，放入锅中焯一下，捞出放清水中备用。
4、鸡蛋打入碗中，加入盐，打散。
5、锅中倒入食用油，将蛋液倒入锅中，慢慢转动锅，将蛋液摊开，当蛋液的边缘翘起来时，将蛋皮掀起翻面，另一面煎好后取出。
6、原料集合啦，煎好的蛋皮，胡萝卜切条状，焯好的金针菇和芹菜叶。
7、将豆皮在面板上摊开，蛋皮置于豆皮上，芹菜叶、胡萝卜、金针菇排好放在蛋皮上。
8、将洗净的小葱放置在蛋皮上。
9、豆皮包裹着蛋皮和蔬菜从下往上卷起来，用刀将豆皮卷切成段即可装盘食用。
10、健康、美味的豆皮卷上桌。
