红烧三道鳞鱼的做法
1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
食材明细
三肉鱼干适量
姜适量
葱适量
花生油适量
香煎三肉鱼的做法步骤
1
三肉鱼用清水泡2-3小时
2
准备适量姜末与葱花
3
将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟
4
取出倒掉盘内的汽水，沥干
5
锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎
6
煎至两面金黄
7
最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下
8
起锅装盘
