珊瑚蚌其实不是蚌类，而是海参的肠脏，也就是俗称的海参筋。
翡翠珊瑚蚌的做法：
先将芥蓝取茎，洗净后切成小段，放入煮沸的清水中焯两三分钟，捞出沥干水分并装盘。焯水时间不可过长，防止营养流失。然后再将珊瑚蚌去杂、洗净、切片，在沸水锅中焯透，捞出装盘，然后浇上事先调制好的酱料，即可食用。这种做法，可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。
珊瑚蚌很是饱满有劲道，芥蓝则比较脆爽，很新鲜。海鲜只要够新鲜都会很好吃，在烹饪的过程中一般采用蒸煮等做法，当然这种做法，调味的浇头尤其重要。酱油搭配一些其他的调料，清淡又能提鲜，恰到好处。
