宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面给大家介绍正宗宫爆鸡丁的做法，欢迎阅读!
用料
鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐
做法步骤
鸡腿去骨。宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!的做法
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
小贴士
一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。
首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的`。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。
其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。
第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。
最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
简介:
这个菜可以说是家喻户晓，但不同的厨师不同的味儿，我们住在番地的人哪，追求正宗是件很难的事，何况是在家做菜的呢，反正，好吃就行，家人有口好吃的，乐呵乐呵！！
材料:
主料：鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。
姜葱水：葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。
起锅材料：生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。
腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。
碗汁调料：生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。
起锅前：花椒粉1/2大匙。
做法:
一、花生浸泡，同时泡花椒；
二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；
四、把黄瓜切丁、花生滤水；
五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；
六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀；
七、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用；
八、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油；
九、放入干辣椒段，稍爆香；
十、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边；
十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香、
十二、快速兜匀；
十三、倒入碗汁，翻炒至起泡；
十四、加黄瓜，翻几下，收火；
十五、加花椒粉1/2大匙；
十六、翻匀即可。Enjoy !
小诀窍
一、花生浸泡，同时泡花椒；
二、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味；
三、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟；
四、把黄瓜切丁、花生滤水；
五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段；
六、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小
