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在我们北方地区，每年到了这个时候，红彤彤的柿子就挂满了枝头，田地上、山坡上、房屋前，到处可见柿子的身影，成熟的柿子又软又甜，口感非常好，而那些还没有变软的柿子，村子里的人们就会把它们摘下来，做成“懒柿”，口感同样脆甜可口，特别好吃。
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下面给大家分享一下做懒柿的方法，喜欢吃的朋友可以学习一下哦。把硬柿子摘下来以后，用清水冲洗干净，去掉柿子蒂，然后把表皮完好没有伤疤磕碰的柿子筛选出来，用来做懒柿。准备一锅温水，水中加入少许碱面，搅拌均匀。
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温水温度保持在40度左右，然后将柿子全部放入水中，把盖子盖好，焖制一天一夜的时间。中间可以换一次温水，并尽量保持水温的恒定，这样懒柿才脆甜好吃，口感不涩。时间到了以后，懒柿子就可以直接吃了，没有了苦涩味，柿子肉又脆又甜特别好吃。
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需要注意的是，生柿子之所以吃起来发涩，是因为柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸会和蛋白质结合发生反应，使蛋白质收缩，所以生柿子吃在口中就会有发涩的感觉。做成懒柿以后，鞣酸大量消失，涩味也就消失了。
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做懒柿时不能用铁锅，鞣酸会和铁产生化学反应，影响柿子口感，铝锅和砂锅都是不错的选择。另外做懒柿时水温也不能太高，高了会把柿子烫熟，口感就不脆甜了，特别难吃。水温太低懒柿浸泡的时间就会延长，所以我们需要保持水温的恒定，40度是最适宜的温度。
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这种做法简单易学，懒柿1天就能吃，但是有一个缺点，就是做好的懒柿只能放一周左右的时间，时间久了懒柿就会变色，当颜色变成深褐色以后，味道就不好吃了，同时影响美观。所以这样做的懒柿需在一周内吃完。下面给大家分享一个能储存2个月的方法。
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同样是挑选完好无伤疤的硬柿子，清洗干净以后晾干水分，然后把所有的柿子浸泡在白酒中浸泡5分钟。准备干净的大坛子，坛子中放一个大塑料袋，将浸泡过的柿子捞出放人塑料袋中，全部放好以后扎紧袋口不能漏气，然后将坛子放在常温通风的环境下静置7天，懒柿就做好了。
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这样做出来的懒柿风味更佳，有淡淡的酒香，但是又不浓烈，多数人都能接受，涩味基本全部消失，柿子果肉金黄剔透，汁水饱满，口感脆甜，吃了沁人心脾。此方法做的懒柿可以存放1-2个月左右的时间，很耐储存。
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上面是2种懒柿的做法，各有优略，第一种做法节省时间，做法简单，1天就可以吃上美味的懒柿，但是不耐储存。第二种做法稍微费时费力，但是做好以后风味更好，更耐储存，很适合大量做。大家根据实际情况来做就行，如果是想尝尝鲜就用第一种方法，如果有很多的青柿子需要保存，那么第二种方法就是更好的选择。大家吃过懒柿吗？会做吗
懒柿子想必大多数人都会感觉到十分陌生，其实懒柿子就是大家日常生活中所说的腌柿子。与一般的柿子比较起来，懒柿子吃起来的口感会更为爽脆，所以大多数的年轻人会更加喜欢吃懒柿子。家中如果有过多的柿子的话，其实也可以来学习到关于懒柿子的做法，让柿子的吃法变得更加多样。
懒柿子的做法大全
做法一：白酒懒柿子
1、柿子洗净晾干，准备一碗白酒。
2、将柿子放入白酒中转一圈，柿子蒂也要沾上白酒。
3、柿子全部沾好白酒后放入塑料袋中，将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了，吃的时候先尝一下，如果涩的话，再扎紧袋口放两天。
烹饪技巧：白酒最好用高度白酒，懒的效果比较好。
做法二：懒柿子的做法
1、挑选硬的柿子，清洗干净，放入保温桶，不要放的太满。
2、加入50度左右的温水，盖上保温盖。
3、放在温暖的地方静置2~3天，期间根据保温效果换3~4次水，让水保持一定的温度即可。
烹饪技巧：一定是温水不是沸水，换水次数根据自己的保温器皿适当调整，目的是让水保持一定温度。
做法三：温水浸泡法
新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓。
因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2-3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
懒柿子吃多了会怎么样
但是柿子虽然营养丰富，吃多了也不好。
懒柿子中的含糖量比较多，因此大家吃柿子比吃同样多的生梨、苹果更加有饱腹感，从而就会影响食欲，并且减少我们正餐的摄入量。除此之外，柿子中含有大量的鞣酸、果胶和树胶，鞣酸在我们的胃内经过胃酸的作用，就会沉积凝结成块留在胃中，从而形成“胃柿结石”。胃柿结石会越结越牢，而且不易粉碎，就容易引起水肿、溃疡、胃粘膜充血、糜烂，严重者可引起胃穿孔。
懒柿子一天吃几个比较好
柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、以及粗纤维等，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。因此，吃懒柿子最多1-2个，吃多了容易引起肠炎，柿子不能和醋，还有红薯一块吃。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏
