藕夹肉的做法很简单，我们完全可以在家里制作。下面就介绍几种制作方法给大家。做法一猪肉1000g、食盐适量、姜100g、淀粉适量、食油1500g、小葱50g、面粉300g、鸡蛋56g。做法1、莲藕洗净，去皮、切好。2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。教大家一个小方法，在切之前把藕放入盐水里泡一会更好切。3、猪肉洗净、剁碎。4、生姜、香葱切细粒备用。5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。6、加入淀粉、盐。大家放盐的时候要注意，不要放太多，这样会把藕本身的香脆味道盖掉了。7、顺一个方向，充分搅拌上劲。8、打开莲藕片，放入肉馅。9、合好。10、所有的藕夹均夹好肉馅。11、面粉加入适量冷水、盐。12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。16、炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。做法二1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的。2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉。4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。小技巧1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。做法三主料莲藕500克、肉200克。方法1、首先把鸡蛋打到面粉里，再加入适量的水，搅拌均匀，和成面糊。2、取几段新鲜的莲藕洗干净待用。3、将洗好的莲藕，去掉皮，放入盘中备用。4、将洗净去皮后的莲藕，用菜刀切成两片连在一起的藕夹。5、将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅，注意别把藕夹弄断了。6、将夹好肉馅的藕夹，放入到备好的面糊中，让其双面都均匀沾上面糊，然后放入油锅中开始炸。7、炸的过程中注意翻转，避免炸糊了，几分钟后，香喷喷的炸藕夹就出来了。
藕夹怎么做？
1、主料：莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。
2、辅料：小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。
3、准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。
4、生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。
5、肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
6、莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。
7、肉馅塞入藕夹中，两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。
8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。
9、起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。
10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。
11、油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
主料：莲藕300g、猪肉150g、鸡蛋1个、面粉200g。
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量、生姜适量、番茄酱适量、香醋适量。
糖醋蛋黄藕夹的做法
1、将莲藕去皮切小片。
2、将猪瘦肉剁馅装碗。
3、将生姜去皮剁成末。
4、将姜末与猪肉馅和盐拌匀。
5、放入老抽和蚝油拌匀。
6、取两片藕夹好肉馅。
7、将一个鸡蛋和面粉搅匀裹好藕夹。
8、放到油锅中小火炸至变色。
9、捞出控油。
10、在烧热的锅中，放入适量清水，放入番茄酱、香醋、老抽、蚝油烧开。
11、放入藕夹烧至收汁即可。
12、成品。
