用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店，夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑选的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。看官，你要想品尝到真正地道的重庆的火锅，就去吃街边小店老火锅吧，一定要是九宫格的，那才最正宗。
北京九宫格火锅在哪
火锅，不知道从何时起，就成为了重庆美食的重要名片之一。其实关于重庆火锅的故事太多太多，比如有人说那是曾经纤夫们在码头的无奈，也有人说是重庆棒棒军们的生活。但是如今，不管怎么样，重庆火锅，俨然成为了中国美食的一块响亮招牌。
恰好，阿苏也是一个吃货，我对火锅的热爱就像是深爱着重庆一样，绝对是只增不减。我个人因为旅行的关系，吃火锅是相当的频繁，自然我也很喜欢去了解火锅的文化。当你问，吃火锅为什么要用九宫格？锅底是一样的，九宫格的意义在哪里？我能告诉你的，是那些我听说的故事；大概就是两种，第一种，说是当时火锅店不大，纤夫也好、棒棒也罢，大家在吃火锅的时候都坐在一桌，为了分格子烫自己的菜，所以有了九宫格。而另一种说，火锅馆里之所以分为九宫格，是因为当时火锅馆里，每一个格子里的菜不同，价格不同，吃的人会按不同的格子收费，这就是九宫格的来源。其实，我猜想着大概就是这两个原因吧，但是如今，重庆的火锅也很少会用九宫格了，那么少数人用九宫格是因为什么呢？
我自己吃火锅现在很喜欢用九宫格，原因很简单，我是为了方便烫煮。我个人习惯，中间的大格子会用来烫毛肚、鹅肠、牛肝这种容易熟的；周围的格子，我会放一些需要久煮或者是久煮不烂的食物。你想想一口大锅，在里面找起菜来，手都会举软的，所以我还是爱用九宫格。
九宫格火锅
地址：海淀区展春园西路蓟鑫大厦南侧三层
川越香重庆九宫格老火锅
地址： 海淀区北三环中路40号（杏坛路口）
宽板凳老灶火锅 北新桥店 <北京最地道的重庆火锅>
地址：北京东城区 雍和宫大街88号近东直门内大街、聚才大厦西侧、天海商务大厦北侧
宽板凳老灶火锅 簋街店
地址：北京东城区 东直门内大街15-4号近东直门北小街、北新仓社区北、乾元商务酒店东
宽板凳老灶火锅 石佛营店
地址：北京朝阳区 石佛营北里1号院近朝阳北路、红领巾公园东北、恒泰大厦西北
