可以呀，也非常好吃。
鳗鱼干一般又叫鳗鲞，不过要分清是鳝鱼还是鳗鱼。黄鳝属于合腮目合腮科的鱼料,而鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科 鳗鱼在国内常见的有两种,海鳗和河鳗(又叫白鳝). 颜色上就分出来了,鳗是银白色的.,外形上黄鳝尾巴很尖,鳗鱼则不尖,黄鳝有很多斑点.鳗鱼则没有黄鳝一般田里，池塘里多。鳗鱼海里比较多，两种生活地方不同。而且有的鳗鱼身上还带电。
一.做法Ⅰ
先把买回来的鳗鱼干洗干净，然后切成两断，放入蒸锅里蒸。时间大概5-8分钟吧！之后夹出来，要切掉头前部分去尾后面啊！在切小片就可以入盘。调味品：酱油，味精，醋
做法Ⅱ
清蒸鳗鲞.
做法:去掉那根大鱼骨后,斜着切成片,尽量要薄.切成片之后放入蒸用的容器中,然后放入姜片或姜丝,黄酒,味精,也可放些香粉,蒸熟即可
做法Ⅲ
蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。
二.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
三.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
四.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微**，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
五酿金钱鳔
用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克（耗75克），方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。
制法： （1）把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 （2）把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。
六.酱肉蒸鳗鲞
鳗鱼干，又叫鳗鲞，一般以蒸为主，筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料：酱肉、鳗鲞 辅料：葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 调料：酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法： 1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片；
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内，入笼蒸即熟； 3、酱油汁做法：将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁；
4、酱油汁浇在菜上；
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。 特点：酱鲞合一，鲜美入味。
还有一种吃法：1，也是把鳗鱼干洗净，切成小片2，新鲜的肉200克吧！切好锅里到上2两油，油热后先放入肉，炒的时候放少许盐，接着到入鳗鱼干。在到入少许开水。煮个2-3分钟，调味吧！味精啊，鸡精，料酒一定要放。在煮的时候试一下盐够不够，不够加点。之后不用我教了吧 盛盘，上桌了啊！
海鳗片怎么做
烤鳗鱼的做法（烤箱菜-花最少的钱吃性价比最高的“脑黄金”）鳗鱼含有丰富的好脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。现在外面卖的深海鱼油啊，脑白金啊都贼贵，现在买啥都讲究个性价比，精明如咱们的守财奴当然要花最少的钱吃性价比最高的脑黄金咯。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
1 鳗鱼（白蟮）一条，白醋，油，盐，芝麻，日本丸天酱油，李锦记海鲜酱，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鳗鱼拌匀，再放盐，胡椒粉，油，日本酱油，海鲜酱把鳗鱼拌匀，最少腌制半小时
4 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鳗鱼段排列好，放进烤箱上层，30分钟
5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里，每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻
每家的烤箱火力不一样，注意看火，免得烤焦 鳗鱼干冬瓜煲的做法（荤素搭配）养身笔记:冬瓜是让肾脏排毒的佳品。材料：冬瓜适量 鳗鱼干1条 调料：生抽1小勺，八角1个，姜片2片，葱段适量，料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，盐少许，水少许。做法：
1，鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。
2，冬瓜去皮切块。
3，锅内少许油，放入姜片，八角，糖。
4，待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。
5，搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。
6，在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
TIPS：
1，冬瓜切得厚一些比较有口感。
2，鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸。
3，冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多。
4，也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。 香煎小鳗鱼的做法（荤菜)做法:
1.小鳗鱼
2.小鳗鱼切段后放水里浸泡,久不久换一下水,把鱼泡淡一些
3.锅热放油,放入小鳗鱼
4.小火慢慢煎至金黄即可 豉汁爆鳗鱼 活鳗请鱼店代工现宰，刮去皮表面的粘液，放进清水漂洗干净，切段备用； 清水加葱/姜/料酒烧开，放进鳗鱼烫一分钟，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用。
两大匙油烧热，放进姜丝，蒜片，辣椒末爆香，加一大匙蒜蓉豆豉酱，少许砂糖，翻炒片刻，放进鳗鱼，韭菜，淋米酒/麻油/酱油，以旺火快速拌炒均匀即可。
鳗鱼肉爽脆弹牙，口感一流，下酒精品！ 酱烧鳗鱼的做法快手烧鳗鱼
1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
材料:豆腐：1块 海苔：1大张 姜：5克 玉米粉：8克 面糊:：少许 马蹄：2个 番茄：10克 黄甜椒：10克 香菜：1棵
调味料：盐：适量 香菇粉：5克 香菇素蚝油：1小匙 陈醋：1小匙 砂糖：1小匙 番茄酱：1小匙 香油：1小匙
作法：
1、将姜去皮洗净，切末；豆腐洗净，用筛网过滤成泥状，把玉米粉、姜末、调味料1的盐及香菇粉全部加入豆腐泥中混合拌匀。
2、取一张海苔，平铺于菜板上，抹上面糊，再对折起来。
3、将拌好的豆腐泥倒在海苔上，再用刀将豆腐均匀地抹平。
4、将菜刀在豆腐泥表面划出约1厘米宽的横刀纹，即为素鳗片，放入盘中。
5、取一蒸锅，将水煮沸后将素鳗片放入蒸锅中，以中火蒸约15分钟，即可取出放凉。
6、取一锅，加入食用油烧热至160度，再把放凉的素鳗片放入锅中煎炸，炸至金**且呈酥脆状态时立即捞出控油。
7、将香菜洗净，取叶，切末；将黄甜椒、番茄洗净，去蒂头切小丁；马蹄洗净去皮，切小丁。再将备好材料倒入锅中与调味料2混合拌匀成五味酱。
8、将五味酱淋在素鳗片上即可食用。
