肉臊子
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
中文名
肉臊子
主要食材
花肉，瘦肉
分类
中餐
口味
鲜香宜口
猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，
保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
臊子——万能的面酱，也就是臊子。北方特色
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
中文名
臊子（sào zi）
性质
万能的面酱
用途
多用于吃面
做法
肉切丁，加调料，香醋等炒制
分类
陕西臊子，新野臊子等
主料
精牛肉
? 适量
青豆
? 适量
香菇
? 适量
辅料
秋霞红油辣椒酱
? 3勺
老抽
? 适量
生抽
? 适量
冰糖
? 2块
红朝天椒
? 5个
蒜
? 4瓣
食盐
? 适量
葱
? 1颗
熟花生
? 适量
菜籽油
? 适量
青花椒
? 适量
白芝麻
? 适量
鸡蛋清
? 1个
姜片
? 5块
? ? ?中辣
口味
爆
工艺
一小时
耗时
高级
难度
? ? ?牛肉臊子的做法步骤
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1
牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。
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2
青豆抄水
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3
香菇抄水
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4
备好需要的各种调料
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5
菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。
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6
起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。
