翘嘴鱼是比较少见的一种鱼，平常市场极少有卖，只有去水库里，或者江河里，才会垂钓到这种鱼类。翘嘴鱼是吃小虾、小鱼、小昆虫为生的，所以鱼肉很好吃，拿来炖汤是非常美味的。
工具/材料翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒
翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。
鱼内脏全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。
然后再切成三厘米长的大小，加入少许料酒，腌制一会。老姜切片，备用。
热锅下油，放入老姜，煸香。
然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。
再加入适量的清水，大火煮。
大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火。一盆香喷喷的鱼汤就做好了，非常美味哦。
常喝鱼汤，可以补充大脑所需营养，人也变得聪明。
清蒸翘嘴鱼的家常做法 清蒸翘嘴鱼怎么做
1、材料：翘嘴鱼、花生油、料酒、酱油、盐、姜、葱、大蒜。
2、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
3、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
4、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间。
5、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
6、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上。
7、回味入味。完成。
1、用料：翘嘴鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量。
2、把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
4、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
5、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
6、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
7、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
8、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
9、表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
