鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿一斤半，切滚刀块。老姜一块，用刀拍破。
葱半两，挽结、花椒约二十粒、酱油三大匙、盐、味精适量
材料:光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、
八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法一:
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
做法二：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅
营养价值
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
芋儿鸡的正常做法大全
牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等。
1、鸡翅洗净，切成两段。
2、芋儿削皮、洗净，切滚刀。
3、鸡、芋儿分别下锅煮九分熟。
4、捞出沥水备用。
5、热锅倒油，放入蒜粒炒出香味。
6、放入红油豆瓣。
7、放入鸡翅根、芋儿、盐、老抽、生抽、白糖、料酒翻炒均。锅中注入适量清水烧至熟即可。
1、热锅凉油
2、放鸡块爆炒 炒香 捞出
3、两锅里的油倒芋头下去炒 炒半熟捞出
4、下豆瓣炒香 放鸡块
5、炒个3分钟
6、放水 淹没鸡块和芋头
7、烧来快没汤汁了 鸡汤放盐 葱花 起锅。
1、菜市场选新鲜跑山公鸡一只，大约4-5斤重，以精神饱满，毛色鲜亮为佳,让卖鸡的帮你杀好，打理干净，切成中等大小的块，拿回家后用温热水多漂洗几次，洗去血水，杂物，然后放一边沥水待用。
2、菜市场买削皮的芋儿（一定的芋儿，不要芋头），买削皮的是为了避免有些过敏现象，会痒死的，如果出现痒手，可以在火上烘烤一下手，即可缓解，清洗干净后，改刀成合适大小，沥水备用。
3、开中小火，倒油，待油烧到约3-4成热时，下豆瓣，转小火，慢慢翻炒，炒到开始出红油，下蒜泥，姜泥，大葱，继续小火翻炒到水分略干，香气开始冒出。
4、待到前面调料炒香后，下准备好的香料，干辣椒段，然后小火快速翻炒，香料非常容易糊锅，必须快速翻炒，锅铲必须得下到锅底。
5、待调料充分翻炒，香味浓郁的时候，倒入准备好的鸡块和胡椒，料酒，生抽，老抽，开大火，炒鸡。
6、把鸡块的水分炒干，肉开始变色，有点香味了，转小火。
7、鸡炒好了之后，转入高压锅，加入芋儿，沙参，党参，枸杞，加入熬好的高汤。
8、转入高压锅后，搅拌均匀，加入鸡精，料酒，加入高汤的量，以基本淹过鸡和芋儿为宜，然后用筷子沾汤，尝咸淡是否合适，然后根据口味添加合适的盐，然后盖上盖子，加压力阀，开中火烧，待高压锅上汽之后，压12分钟（“上汽”是指高压锅所有保险阀关闭，开始工作} 然后压12分钟，切记切记，12分钟就好，时间久了，全茸了，如果喜欢有啃的感觉，那就是10分钟，时间一定一定把握准确，这点非常重要。
9、待时间结束后，关火，泄压，装盆，撒小葱花，好吃的芋儿鸡就出锅了。
