虾是日常生活里，最能轻易买到的海产，价格稍贵但营养价值高，手指大小的小肉块，害含蛋白质、各种维生素以及人体所需的矿物质微量元素中，其中的钙、磷、镁含量相当高！而正因为含有的营养物质丰富多样，使虾肉不大块却十分松软鲜甜，营养丰富还十分适合老人或小孩进食，提高抵抗力，增强骨骼！虾肉的肉质鲜美，想直接尝到虾肉的原汁原味，细腻鲜甜的，做法则以“水煮大虾”为首选，做法简单容易衬托出鲜美感。
水煮大虾想要烹饪的美味，过程中则需要一定的操作技巧，很多人在烹饪水煮大虾时，都只认为把虾丢进水中焯煮熟透即可，这样做法往往烹饪出的水煮大虾，肉质无一不是粗糙难咽，充满浓郁的海腥味。因此为了解“水煮大虾”的正确做法，以及做法上有啥窍门，鹿小厨咨询了开饭店的朋友，饭店大厨直接就把烹饪技巧和做法分享出来了，原来水煮大虾要到口感鲜脆嫩甜，操作过程和焯水用的水调配重要！水煮大虾腥浓肉糙？饭店大厨：别直接用热水煮，多点调料更鲜嫩，下面我们来看一下水煮大虾的烹饪方法，想学的朋友快来看吧！
水煮大虾
〔主材料〕：新鲜虾约一斤
〔配菜料〕：生姜，香葱，蒜头
〔调味料〕：花椒数粒，食用盐，料酒，香油，白醋
——烹饪过程
1)；买回来的新鲜虾，先养一段时间，养到要烹饪的时候，才把虾冲洗干净，用剪刀开背，用牙签把虾线剔除，清洗干净放盘内，同时准备配料，生姜切丝，香葱切断，蒜头去皮或切片。
2)；铁锅内放入两大碗清水，然后添加葱姜蒜，2勺盐，1勺料酒或低浓度白酒，几丁花椒粒，香油，1勺白醋，并用大火把水分烧开，接着把虾丢进开水内，大火焯煮1~2分钟，直到虾的颜色从青色转成熟透的橘红色。
3)；焯煮时间到点，而且虾颜色也彻底变红了，把火关掉，盖着锅盖继续焖2分钟，才把虾捞起沥干水分，摆盘准备，放置到稍微冷却即可上桌，搭配自调酱汁蘸着吃，咸鲜爽嫩，格外鲜美！
——水煮大虾的“成功窍门”
▲第1点，做法是水煮，因此需要把虾养一段时间，让虾吐干净杂质，煮出的虾才更鲜美，而且还不用再做任何处理。
▲第2点，下锅焯煮时间不能太久，否则虾肉过熟回滚，肉质变得老柴粗糙。
▲第3点，焯煮完毕后，盖着锅盖继续焖，能使虾肉更鲜嫩，而且还没有海腥味。
▲第4点，标题中所提及的添加调料是白醋和花椒，添加这两种调料，不仅使虾肉鲜嫩Q爽，去新腥香味的效果更明显！
虾的烹饪方法比较多，不过最能保证原汁原味的要数水煮虾，简单下锅一煮，所用调味料也比较简单，让人充分享受嫩滑鲜美的虾肉，尤其是在吃腻了大鱼大肉后吃，更是能感受其清爽的美味，不过因为虾是属于海鲜，所以其腥味便会比较重，如果处理不好，用水煮虾这样清淡的方法烹饪口感便会大打折扣，其实想要水煮虾好吃也是有技巧的，对于有人喜欢放盐有人喜欢放醋这一点，大厨表示用了正确的方法，虾不仅不会腥还特别香嫩，另外很多人喜欢将虾冷水下锅煮，但其实这样做是不对的，学会水煮虾的正确做法，轻松享受美味的菜肴。
水煮虾的做法：
备用食材：明虾500克，生姜1小块，醋适量，料酒3勺，酱油适量；
制作过程：第一步，虾准备出适量，将其仔细冲洗干净，然后用剪刀剪掉虾足、虾须等，当然如果不介意也可以不去，我是为了让孩子吃着更加方便，待将虾处理好之后，生姜准备1小块；
第二步，生姜清洗干净后，削去皮，切成丝，取适量用即可，在锅中添上水，放入切好的生姜片看，可以适当多一点，然后将锅置于火上开始烧，待将水烧开后，将处理好的虾放入锅中煮；
第三步，中小火慢慢煮虾，同时在锅中加上适量的料酒，可以稍微多一点，帮助去除腥味，用勺子将其拌匀，具体的煮制时间自行掌控，将虾煮至颜色变红后，即可将其捞出来；
第四步，煮的时间别太长了，变红后立即捞出，然后放入在事先准备好的冰水中，让虾在其中激一下，这个过程中，准备一个小碗，放入适量的香醋，然后加上点酱油或者是蒸鱼豉油；
第五步，搅拌均匀即成料汁，待将虾冰好后，捞出来，剥掉虾皮，蘸着料汁享用，特别鲜嫩好吃，吃一次就爱上。
