传统米粉为手工制作，选用当地优质晚米，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、春馃、拌粉、压丝、漂洗、摊晒、扎把等工序精制而成。主要产地为水边镇龙下、北坑、下痕、武溪及罗田乡袁家、张家等地，尤以龙下、北坑一带所产为佳。 民国时，传统米粉是大宗出产货物。每天挑上街头卖的米粉有数十担，多集中于水东门一带。民国38年2月《江西省各县重要物产调查》载：峡江县年产米粉干100吨．全年运销南昌、吉安、赣州等地65吨。 解放初期．传统米粉产量仍较大，1950年全县年产250吨。1953年粮食实行统购统销后，农家传统米粉生产受到限制，产量大为下降．仅由粮食部门拔出部分粮食给农户定点加工生产。中共十一届三中全会后，实行农业生产承包责任制，部分农民恢复传统米粉制作，因而涌现出一批米粉生产专业户，有的地方还办起了联户加工厂。 传统米粉质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点
制作方法 1、用一盆清水浸泡江西米粉成软状。 2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三到五分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。 3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末。 4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。 5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。 6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
江西米粉好吃又简单做法如下：
工具：刀、锅、铲子、盆子、菜板、小碗、盘子。
原料：江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、清水。
1、准备好原材料。米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度。
2、瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀。
3、生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈，放在小碗里。
4、锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒。
5、加入小米辣、姜蒜末，翻炒均匀。
6、加入少许开水，继续翻炒，加入米粉翻炒至米粉熟。
7、加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。
8、直接装盘即可，一道美味的江西米粉就完成了。
