1、食材：小河虾、韭菜、葱、姜、盐、鸡精。
2、河虾洗净，剪去河虾的胡须，洗的过程要小心虾枪刺到手，葱姜切末备用；
3、超级简单，起锅热油，爆香葱姜，倒入河虾翻炒至虾变色脱生，盛出备用；
4、另起锅少许油，待油热后倒入韭菜迅速翻炒，加适量盐，时刻注意颜色的变化，避免火候过大韭菜出水，将事先炒好的河虾倒入炒匀，调入少许鸡精即可出锅。
韭菜炒鲜虾怎么做
1、河虾洗干净把长须剪掉，要不然后期吃着扎人。河虾买的时候都是活的，做完后控水。
2、锅里热油，5成热的时候下锅，这里说明一下炸的时间，如果喜欢吃酥脆的可以炸4到5分钟左右。喜欢鲜嫩清爽时间控制在2到3分钟，出锅后控油。
3、葱姜蒜下锅煸炒一下。韭菜要分开炒，一把韭菜切4段，后面的不要。先炒前面两段，先下韭菜段的根部，炒至断生。
4、放河虾。加生抽2勺，耗油半勺，少须的盐调味。再加后面的韭菜叶。最后加韭菜的时候炒十几秒差不多就可以出锅了。
韭菜炒鲜虾的做法
1.鲜虾剪去长须和头部的尖刺，冲洗干净沥干水分，调入料酒腌制待用。韭菜切段、红辣椒切小粒待用
2.炒锅中倒油，比平常炒菜的量稍多一些，烧热后下鲜虾爆炒，至虾身变红，表面干脆盛起
3.锅内倒少量油，烧热放入姜丝（家里没有了未放）、红辣椒爆香
4.下韭菜段翻炒热香味
5.下炒过的虾，调入生抽、蚝油、少许盐，炒至韭菜断生即可出锅
6.摆盘，韭菜铺底，虾摆放其上
