油爆海螺
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
菜系：山东菜，鲁菜
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油
材料： 螺丝500克
调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。
其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经。
功效 清热，利水，止渴。治热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疔疮肿毒。
禁忌人群 凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。
适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。
凉爽的夏天的晚上，在一个又一个人声鼎沸灯火通明的烧烤摊上，一定不会少了田螺。作为夜间烧烤必吃的田螺，其实是有很多讲究的。接下来，我们一起来看一下在家怎么做出美味的田螺，我们在食用田螺的时候，有什么需要注意的地方呢?
田螺怎么吃1.炒田螺
做法：首先准备500克田螺，再准备好适量的豆豉、紫苏叶、大蒜等。把准备好的田螺放到合适的容器内用清水浸泡三天左右，要注意每天换两三次水，在最后的时候把田螺彻底的清洗干净，要注意一定要去掉螺蒂。然后把豆豉、大蒜和紫苏叶一起捣成茸，此时，往锅中倒入适量的油，等到油变热后，放入
豆豉、大蒜和紫苏茸爆香，把它们先盛到容器内，并且把锅洗干净后重新放油，油热之后往锅中倒入田螺，把食用盐放到清水里调匀后淋入锅中翻炒。盖上盖子大概焖三分钟后，放入豆豉、大蒜、紫苏茸再充分的翻炒，盖上盖子焖三分钟后翻炒即可。
2.麻辣田螺
做法：首先准备适量的田螺和调味料，把准备好的田螺放到合适的容器内用清水浸泡三天左右，要注意每天换两三次水，在最后的时候把田螺彻底的清洗干净，要注意一定要去掉螺蒂。往干净的锅中倒入适量的油，等到油变热以后往锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，然后把洗干净处理好的田螺放进去翻炒，最后用小火入味即可。
3.五香田螺
做法：首先准备适量的田螺，还有适量的调味料和葱姜蒜等。把准备好的田螺放到合适的容器内用清水浸泡三天左右，要注意每天换两三次水，在最后的时候把田螺彻底的清洗干净，要注意一定要去掉螺蒂。油烧热以后放进去切好的蒜粒，等到变成金**的时候捞出备用。再把花椒和茴香放进油锅中爆香以后，倒入田螺用大火翻炒，等到三分钟后，撒入糖、盐调味，然后再倒入醋、酱油，并且加入姜末、蒜末翻炒一段时间后，用小火焖煮15-20分钟，盛出来后，可以撒上葱花、味精、胡椒粉，味道会更鲜美。
4.蒜蓉剁椒田螺
做法：首先准备适量的田螺和调味料，葱姜蒜和湖南剁椒酱等。把准备好的田螺放到合适的容器内用清水浸泡三天左右，要注意每天换两三次水，在最后的时候把田螺彻底的清洗干净，要注意一定要去掉螺蒂。往油锅中倒入切好的大蒜和适量的辣椒酱，然后再加入少量粟粉、糖、盐、醋等，此时，放入洗干净处理好的田螺，可以再淋上料酒，炒熟以后勾芡。
田螺的营养价值1.田螺的维生素A含量是很丰富的，维生素A可以保护视力，还能够预防夜盲症，古时候大家所说的“石螺明目”，指的就是食用田螺对眼睛有好处。
2.田螺当中的钙含量也是非常多的。补钙对于我们每一个人来说，都是非常重要的，无论是婴幼儿时期还是青少年时期，或者是中老年事时期，补钙都是必不可少的，补钙能够帮助我们身体健康的发育，还能够预防骨质疏松，所以钙是对人体骨骼而言很重要的一种矿物质。
3.田螺当中的蛋白质含量丰富，蛋白质对于我们来说也是必不可少的。补充蛋白质能够增强我们人体的免疫能力，从而减少疾病的发生。
4.田螺中的铁元素含量也很高，有的人患有缺铁性贫血，因此就需要及时的补充铁元素，这个时候，食用田螺就非常好。
5.由于田螺中的脂肪含量很低，而且蛋白质含量高，所以田螺是一种高蛋白食物，这样在补充蛋白质的同时也不会引起肥胖。
6.田螺性寒，食用田螺能够清热解毒。而且田螺中还有利尿的成分，所以我们吃田螺能够帮助我们消除水肿，及时的排出我们体内多余的钠。
孕妇可以吃田螺吗孕妇是可以吃田螺的，但是一定要注意食用之前清洗干净，不能吃没有处理干净的田螺，生产完的产妇最好不要吃。
吃田螺的危害田螺当中的病菌和寄生虫都是非常多的，我们在食用的时候如果没有清洗干净，是很容易发生感染的，所以在食用田螺之前我们一定要清洗干净并且处理好，死掉的田螺一定不能够吃，由于田螺性寒，所以消化功能差和老人吃的不能太多，会引起消化不良，胃寒的人也不能吃，过敏的人一定不能吃，也不能和中药蛤蚧、西药土霉素一同食用，会引发中毒。
吃田螺过敏怎么办有些对海鲜过敏的人群在食用田螺之后会出现过敏的症状，这个时候要立刻停止使用田螺，并且去医院治疗。
吃田螺后可以喝牛奶吗田螺当中富含蛋白质和锌，还能够促进食欲。牛奶当中钙含量很丰富，而且也有很多的蛋白质，所以这两种食物是可以一起吃的，没有什么大的冲突，适当的吃对身体也有好处。
田螺的食用禁忌1.我们在购买田螺的时候一定要仔细的检查螺口，新鲜的田螺即使螺肉外露表面也会呈扭曲状态，只要我们轻轻的碰一下它的小尖就会缩回去。如果螺肉伸出螺壳且露出一个小尖一动不动，表示田螺已经死了，这个时候我们就不能够购买了。
2.田螺里面的寄生虫和细菌是很多的，所以在食用之前一定要充分的清洗处理干净，防止感染。
3.我们在烹饪田螺的时候一定要用大火高温，这样可以杀死寄生虫和细菌，而且要多放葱姜蒜等佐料来抵消它的异味和凉性。
4.需要我们特别注意的是田螺不能够和猪肉牛肉羊肉等一起烹饪，而且不能够喝冰水，会很容易拉肚子的。
在了解了田螺之后，我们就可以放心食用啦。但是要记得清洗干净后才能吃，营养多多的美味田螺等你享用。
