鸡胗，是鸡的肌胃，也被称作鸡肫、鸡内金，由于鸡没有牙，和粮食作物一起吞噬下来的碎石子，消化吸收不了就存储在这里。鸡胗的皱褶许多，也有一层淡**肌膜和乳白色的植物油脂，清理下去特别难洗，每一次要一点点的摘整洁洗干净，没有半小时做不了，每一次清理的情况下，惦记着下一次再也不买了。可是鸡胗制成菜之后，味儿又脆又嫩，细嫩爽口，又禁不住下一次还会选购，辣椒炒鸡胗是很多人感兴趣的下酒菜，不用过多的调料，简易的用辣椒油爆一下，就很色香味俱全。
鸡胗美味可口，价钱也性价比高，一斤但是十块钱，比鸡脯肉划算多倍，吃下去也比鸡脯肉细嫩。很多人感觉鸡胗有腥味儿，翻炒的情况下喜爱先入锅焯水，这类方式不可取，焯水后的鸡胗炒出去较为老，吃的时候尽管软，可是嚼没动，我们家炒鸡胗从不焯水，简易加一个小流程，炒出去的鸡胗又脆又嫩还进味，下酒菜又下饭菜，便是吃不足。鸡胗和辣椒是较好的搭挡，作法简易又快手视频，山东人最喜欢用辣椒油爆鸡胗，一盘绿红两色的辣椒炒鸡胗，一瓶小酌，或是好多个煎饼果子，美美哒的一餐吃了，如愿以偿。
鸡胗500克，青辣椒1个，小米椒6个，蒜头4粒，花椒粒少量，良姜3片，耗油1勺，米酒2勺，生抽酱油2勺，老抽王1勺
准备好常用的食物，调料清洗选好，喜爱吃辣椒的可以多放些辣椒，把辣椒葱蒜，切完预留。鸡胗用食用盐不断手洗，随后用自来水清理多次，沥干水份预留。把鸡胗用刀划成片状，放进姜片、米酒抓匀腌制分钟除腥。这一步千万别省去。炒菜锅倒进食用油，放进花椒粒炒成香气。
随后放进葱段、大蒜、良姜油爆出香气。放进腌制好的鸡胗，添加2勺生抽酱油，1勺耗油，翻炒拌匀。添加青辣椒和小米椒，走红翻炒拌匀。添加少量食用盐调料，翻炒拌匀后熄火。把炒好的鸡胗盛入碗里，麻辣美味可口又下饭菜。
鸡胗有好朋友归根结底焯不焯水，焯水后鸡胗非常容易衰老，吃的过程中咬没动，我很喜欢立即腌制后入锅翻炒，那样炒出去细嫩。这个菜放多一点辣椒美味，不可以吃辣椒的可以放羊椒，吃下去不辣。耗油和生抽酱油里都含盐量，因此最终放盐调料的情况下，不必放多了，少放一点。
鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
制作步骤：
第一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。
第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
小贴士：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
