食材用料
去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣酱1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
盐适量
红烧蹄髈的做法
红烧蹄髈的做法图解11.去骨蹄髈切小块，洗净沥干。姜切片，蒜去皮。
红烧蹄髈的做法图解22.蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟，捞起洗净沥干。
红烧蹄髈的做法图解33.油锅烧热（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。
红烧蹄髈的做法图解44.加足够多的水淹没肉块，大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒，适量盐。炖至皮软肉烂（大约2小时），汤汁收干即可。（图中炖得略略过了头，不过好像更入味）
红烧蹄子的做法?
方法/步骤1:
我们先选两个大猪蹄子，一定让老板帮忙把上边的猪毛处理干净，最好把它切成小块，这样回来我们好处理一些。准备适量的桂皮干辣椒香叶八角和姜蒜小葱，姜蒜切成片小葱切段放入盘中备用。
方法/步骤2:
猪蹄洗干净后凉水放入锅中，放一些葱姜料酒去腥，煮出血沫捞出来过凉水，锅中油热放入冰糖 炒出糖色，炒糖色一定不能着急 小火慢炒，炒到起泡泡下入猪蹄，小火慢慢翻炒，
翻炒均匀之后放入，姜蒜大料继续翻炒，炒出大料的香味我们再加入黄豆酱 生抽 一点点红烧酱油蚝油 盐调味继续翻炒。猪蹄上糖色的这个过程一定不能着急，要一直小火慢炒，这样上的糖色才能很漂亮。
方法/步骤3:
把炒好糖色的猪蹄转入砂锅中 倒入黄豆 加开水全程小火焖120分钟，也可以用高压锅焖20分钟就可以了。时间到了，我们开盖收一下汤汁，撒上的小葱花，美味的红烧就做好了，色泽红亮口感软糯不油腻
