四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。炸至外皮微皱即捞出控油待用。锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。再加入料酒、生抽、青橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、青橄榄菜。
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀，橄榄菜煸四季豆即可做好。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。
橄榄菜怎么凉拌好吃
潮汕橄榄菜的做法 ?
青橄榄用清水泡一个晚上去青涩味
咸菜或梅菜泡一个晚上，清洗干净并切碎
用250克食用油中小火炒泡过水的青橄榄大约炒五十分钟直到橄榄变颜色和熟透，用碗把油和炒过的橄榄装好，另外用150克食用油放蒜头鲜辣椒中小火炒切碎的咸菜大约半小时，再把橄榄和油倒入在炒的咸菜中，把75克的盐放入，慢火炒一小时左右，放入40克白糖和洗干净的黑芝麻，再慢火炒一个半钟，期间要不停看火和翻炒，最后试试味道（小时候吃到的妈妈做的味道就对了）
南姜粉拌橄榄
准备食材：生橄榄1斤，南姜粉4勺、食盐适量、白砂糖1勺，甘草3片，白醋少许
南姜粉拌橄榄详细制作步骤：
1，把橄榄放在盘中，加入清水，搓洗干净。接着用筛子把橄榄捞起备用。
2，起锅放入半锅清水，把水烧开。然后放入洗干净的橄榄，大火焯水2分钟。
3，把橄榄捞出，放在筛子上，沥干水分。
4，用刀把橄榄拍扁
5，取出硬核。
6，把所有取核的橄榄放在一个大盘中，加入4勺南姜粉、适量的食盐、1勺白砂糖、少许白醋，搅拌均匀。
7，接着把甘草也加进去，常温下腌制4小时。
8，把搅拌好的橄榄放入一个密封罐中，盖上盖子密封好，放在常温处继续腌制1-2天更加入味。喜欢吃橄榄的朋友不妨试试橄榄的这种做法。
橄榄直接吃就错了，加入食盐、白砂糖、南姜粉和甘草，搅一搅、拌一拌，开胃入味又好吃。这腌制橄榄的味道，酸酸甜甜的，特别滋味，越吃越过瘾！
