在我们的日常生活中，经常会自己动手做一些面食，而做面食的话最主要的的一步就是和面，和好面后，一把我们会让它醒发，醒发好后才能做出美味的菜肴，一般我们判断面是否发好，也是有一定的诀窍的。
第一种，一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现。
第二种，一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。
第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。
第四种，一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬邦邦的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。
第五种，一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。
要做好发面食品，如馒头等，前提和基础就是发酵好面团。面团是否发酵好，判断面团发酵的方法很重要。一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法。都说技术来源于生活，其实就是这个道理。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。
要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
扩展资料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
参考资料酵母_
