1、蒸水蛋；鸡蛋，水，盐，油，蒸鱼豉油；先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，放一点点盐。在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质。在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。把鸡蛋碗放在蒸锅上，中小火煮到鸡蛋凝固，然后取出来上面淋一点蒸鱼豉油和香油就可以了。
2、酱炒鸡蛋；洋葱，大葱，鸡蛋，油，盐，黄豆酱；先把洋葱切成丝备用，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温最好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。
3、苦瓜炒蛋；苦瓜，鸡蛋，盐，油，蚝油；苦瓜洗净，中间切开，去掉里面的瓤，切成片后放入盐水中浸泡一会。锅里加入清水烧开，放入苦瓜片焯烫2分钟。锅里放入油烧热，加入鸡蛋炒至鸡蛋凝固，然后放入烫好的苦瓜，加入少量盐和蚝油，拌匀就可以出锅了。
步骤1
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
步骤2
鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散
步骤3
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
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做法二
步骤
具体操作
步骤1
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
步骤2
再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
步骤3
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
步骤4
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
步骤5
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
收起
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀
