首先用清水将芥菜洗干净，切丝。
然后用煮沸的清水来把才煮熟，沸水之后把芥菜捞起来，沥干水分。
放在一个瓦罐或者陶瓷的器皿中，等到洗米的时候，用第一次和第二次的洗米水泡着芥菜。（芥菜当天就要用洗米的水泡着，不能放冰箱，会烂的。）
最后，泡上一两个星期就可以了。不用加盐之类的。
到了吃的时候，可以根据自己的需要放盐，糖，醋这些酱料来煮，就可以了。+
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
芥菜 潮州人的吃法
芥菜，潮州人叫它做“大菜”，与另一种叶子较长，被叫做“春菜”的，同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可过到十斤八斤，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“抱心大菜”，但也有不包心的，品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否，潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春，是它的大造成季节，所以在潮汕各地，每逢收割期间，满街满巷，都见家家晒菜，户户买盐，准备腌菜。把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，及至菜身半软，即可腌制。
腌菜时先用木桶一只，把菜放进一层，撒上盐，用脚在菜上践踏，使其稍流汁把盐粘住，再加一层，又依上法踏实加盐，到桶满后，即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，应加铺一层盐，满缸后把盖盖好封密，如要快食，十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净，不用刀切，面用手撕（因为用刀切，就会在菜上染上铁锈味）。撕好后加上一些麻油，南姜末，食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等，味道都鲜美，所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外，新鲜的芥菜，用它作为菜蔬，炆炒，滚汤作菜，也极可口。
下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法：
准备一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把少许苏打粉加水放入锅内，将芥菜放进去煮约十分钟，捞起用冷水过凉，剥去叶瓣的外膜，放进热油锅中炸二分钟，捞起沥干油及水，再放进底部垫有芥菜的瓦（缶+掌）内，把配料排骨，肉片用油炒香，加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等，一起装入瓦（缶+掌）内同炖，先用猛火，后用文火，炖到芥菜触筷即烂，即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤，火候足够也十分可口。
用芥菜腌制成的咸菜，这是有农家风味的小菜，许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外，还可制成贡菜，鱼露咸菜粒等瓶装食物。
