广式酥皮月饼的做法及配方
1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克
3.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等
蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量
4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）
5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
6.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开
7.1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）
8.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟
9.1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟
10.将面皮包入内馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆
11.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可
12.酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香
1/35 苏式百果月饼！
2/35 备好所有的材料！
3/35 油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！
4/35 搅拌成柳絮状
5/35 用保鲜膜包好放一边静置30分钟，
6/35 油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油搅拌进面粉中，然后用手将猪油和面粉一点点揉匀揉透在一起成团，
7/35 跟油皮一样包好保鲜膜静置，
8/35 烤箱取出烤盘铺上油纸把所有的果仁铺在油纸上，
9/35 烤箱先160度预热2分钟再把铺上果仁的烤盘放入169度烤10分钟，
10/35 烤果仁的时候开始炒糯米粉，锅烧微热加入100g糯米粉不停轻搅，炒至微黄即可，放凉
11/35 然后开始处理果铺，蜜金桔去核与葡萄干猕猴桃干一起切碎，
12/35 烤好放凉的坚果仁放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，
13/35 把擀碎的果仁倒入炒好的糯米粉中搅拌均匀，再加入切碎的果脯碎搅拌，然后加入两小包约100g糖桂花拌均，最后加入食用油80克、水50g、蜂蜜50g搅拌均匀，并可以揉成团！
14/35 拌好的百果馅，搓成等量的小圆球约30-32克，这个是月饼馅！
15/35 静置后的油皮面团和油酥面团都拿出来分别再揉捏几分钟，
16/35 把油酥面团分成等量的小球约16g，然后搓成小球；油皮面团也分成等量22g，搓成小圆球，
17/35 油皮的小面球用擀面杖擀成圆饼，
18/35 把油酥小球放在擀好的油皮饼上，
19/35 像包包子那样包起来，包好后收口，
20/35 收口向下，用擀面杖轻擀，不用用力，不然油皮破了会把油酥漏出来的，面皮擀成长圆；然后从上往下卷成圆筒状，面皮尽量擀长点，这样能卷的层数多些，做出来的月饼皮会更酥更好吃！卷成圆筒状的面团转90度，收口向上，
21/35 把所有的包好油酥的油皮收到向上摆好，盖上保鲜膜静置15分钟，
22/35 静置好的面团拿出，擀面杖上下来回，擀成长舌状，再从上往下卷成圆筒状，转90度收口向下，包上保鲜膜放置15分钟，静置后的面团收口向下擀成长舌状，
23/35 擀好的面团再从上往下卷成圆筒状，
24/35 收口向上，用食指在中间压下，
25/35 两边往中间压下的地方卷，并压扁，然后用擀面杖擀成圆皮，
26/35 擀好的圆皮中间放入做好的30g大的百果馅，像包子那样包起来，收齐口，收口捏牢不要弄破会漏馅。包好后收口向下，用手稍压成扁，并旁边用双手掌轻扶旋转使其成扁圆形月饼状，
27/35 取少许可食用色素用清水调开，
28/35 取食品可用纸巾垫在小碟中，倒入调好的色素，取出洗干净晾干的月饼小木印章，在倒了色素的食品纸上蘸色素，
29/35 用小印章稍用力在月饼上印上花，就像盖公章那样，
30/35 印上梅花，福字，苏字的月饼，
31/35 烤箱180度预热10分钟，一边把月饼一个个隔开一指距离放在铺上油纸或锡纸上；等烤箱预热结束后把放了月饼的烤盘放入烤箱中层，180度烘烤25分钟，烘烤结束后不要开烤箱门焖10分钟后再开，取出烤盘把月饼放置晾凉！
32/35 烤月饼的时间不要超过25分钟，烤久了月饼皮和馅会比较硬难咬些。这是我烤了30分钟后的月饼，馅和皮都稍硬。
33/35 25分钟的，饼酥馅香刚刚好！
34/35 可以美美的分装送亲人好友啦！
35/35 中秋佳品之百果月饼！
小贴士
油皮用各种面粉的区别，高筋会在擀皮和包馅整形的时候稍硬难处理些，不过只要擀长舌的时候尽量擀从多卷几层口感也会一样酥！用中筋面粉软硬适中刚刚好，低筋面粉稍软！
