主料鲽鱼片300g酸菜200g内酯豆腐1盒 辅料橄榄油适量葱姜蒜适量干辣椒少许花椒少许泡椒少许泡椒少许白胡椒粉少许淀粉少许料酒少许盐适量鸡架2个
步骤
酸菜豆花鱼的做法步骤11.全家福。
酸菜豆花鱼的做法步骤22.鸡架飞水之后，加入姜片炖煮20分钟。
酸菜豆花鱼的做法步骤33.食材切好备用。
酸菜豆花鱼的做法步骤44.鱼斜刀片开。加入适量白胡椒粉，淀粉，料酒和盐码制15分钟。
酸菜豆花鱼的做法步骤55.鸡汤煮好备用。
酸菜豆花鱼的做法步骤66.油烧热，加入葱姜蒜，泡椒泡姜花椒辣椒爆香。
酸菜豆花鱼的做法步骤77.然后加入酸菜，撒少许盐煸炒一分钟左右，再将备好的鸡汤倒入锅内。
酸菜豆花鱼的做法步骤88.煮沸之后，放入码味好的鱼片。
酸菜豆花鱼的做法步骤99.再用勺子将内酯豆腐挖成大块，放入锅内。
酸菜豆花鱼的做法步骤1010.鱼和豆腐都很容易熟，开锅两分钟就可以享用了。这道酸辣鲜麻的菜品，嗜辣的您不用错过。
小贴士
1.平时做菜从不习惯于加味精，所以选择了用鸡架熬煮的汤来提味；
2.用剔骨的海鱼片做这道菜，片鱼的时候肉要有一定的厚度，不然会容易散；
3.省去了最后一个浇热油的步骤，来保持菜品的清爽感。
水煮豆花鱼的做法
1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.
从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.
剔下的鱼骨部分剁断
4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.
泡椒和泡姜切成末
8.
准备蒜、花椒和干红辣椒
9.
豆花事先用小火煮热
10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.
在放入泡姜和泡椒炒香
13.
加入高汤或者清水
14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.
放入鱼头和鱼骨烧开
16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
17.
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.
将煮好的豆花倒入容器里
19.
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
