雪里红腌制方法如下。
食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克
具体做法：
第一步，首先购买雪里红时，一定要挑选新鲜脆嫩的，然后逐棵削去根部，再摘去其中的黄叶，将其冲洗干净，最后再将雪里红倒挂在太阳下晾晒，晒干表面水分，晒到发蔫为止，大约半天时间就可以了。
第二步把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐，用手揉搓均匀，直到揉搓至雪里红的水分渗出为止。
第三步，准备一个无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。
第四步，这时再把揉搓过的雪里红逐棵放进去，每一层都用手按实，最后再淋入少许白酒，然后把坛口用保鲜膜封好后再加盖，放置阴凉处。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
小贴士：
腌制食品一般少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。一个月食用最好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到最高峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。
