早餐喝粥的时候，妈妈总是会煮咸鸭蛋，多年来已经习惯的喜欢上了咸鸭蛋这道美食。喜欢的话，就很有必要学习一下咸鸭蛋的腌制方法，今天小编手把手的教你腌制美食咸鸭蛋。
咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
食谱备料：
一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；
二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。
三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑。的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。
四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放。
咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧，直接下锅一煮就好，方便快捷。现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样。
淹咸鸭蛋怎么腌法好吃
用料
主料
鸭蛋10个
调料
八角
2粒
花椒
1/2汤匙
桂皮
2段
白酒
200毫升
茴香
1茶匙
丁香
2粒
葡萄糖
15克
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。
4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。
5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。
淹咸鸭蛋怎么腌法好吃步骤如下：
如果有准备酒，可以把鸭蛋全都抹一遍。操作上可以用一个深一些的小碗加入能没过鸭蛋那么多的酒，然后把鸭蛋一个个在里面过一遍。不用擦净。有条件可以过多几次。把鸭蛋放入腌制容器中。直接在容器里加入香料。香料的量可参考平时做肉时的香料比例，经验上说一斤鸭蛋10g香料，需要气味重可以更多。煮水。在锅里加入估摸着够多的水，然后煮开。煮开后放盐并搅拌，一直放到盐加进去后怎么搅拌也不会化就行了，就可以关火了。注意这个过程中一直是在操作开水，所以请做好保护措施。
2有些香料例如八角和草果煮过可以加强香气，此时可以丢入水中。等水凉。注意不要放冰块进水里降温。因为是开水，降温其实很快的。等水温降到室温就可以倒进腌制用的容器里了，直到没过鸭蛋两厘米为好（如果鸭蛋不沉可能需要用一个碟子或者其他重物压到全部在水面下）。如果锅不够大，可以重复步骤3-4，一直到够量。盖上盖子，放在阴凉无风的地方静置。等20-45天就可以把鸭蛋煮来吃了。夏天比较热的时候时间可以较短，冬天较长；口重时间长，口淡时间短。可以在过了20天的时候拿一个出来煮熟，看口味是否合适，来判断还要腌多久。
