备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
制做方法：
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
普通人想做腊肉火锅应该怎么做？
主料 2人份
腊肉1块、土豆2个
辅料
蒜苗1把
调料
花椒适量、蒜蓉辣酱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、水适量
火锅腊肉步骤1
腊肉肥瘦切片，分开备用
步骤2
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
步骤3
锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒
步骤4
加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀
步骤5
加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱
步骤6
加入适量的清水煮开
步骤7
倒入火锅中同煮
步骤8
煮五分钟左右倒入蒜苗即可
腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了。然后先热锅，在倒入少量的油。先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了。然后把炒好的肉出锅。在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热。在把火锅底料到进去炒化。加入适量的水，大火烧开。白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮。最后把炒的腊肉到进去即可。
