所需材料
八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水
制作过程
1、将猪棒骨剁成小块并清洗干净。
2、将凉水倒入锅内，用大火煮开后，继续滚煮5分钟。
3、捞起后用热水清洗干净。
4、棒骨放入锅内用大火煮开，再转小火慢炖一个半小时。
5、捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
6、热锅冷油，放入适量白糖，用小火慢炒，直至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
7、倒入沸水搅拌均匀，盛起备用。
8、将八角等材料装入纱布袋并扎紧袋口。
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水的分类
按地下卤水赋存条件分类
1、孔隙卤水
2、晶间卤水
3、裂隙卤水
按卤水的水力性质分类
1、潜卤水
2、承压卤水
按卤水的水化学性质分类
1、氯化物型卤水
2、硫酸盐型卤水
3、碳酸盐型卤水
