方法：
1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。
2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。
3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
6、另起锅，放入花椒炝出香味。
7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。
8、放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。
9、放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。
较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉的做法和步骤
主料
猪里脊肉1块
辅料
黑木耳
适量
黄瓜
1根
调料
色拉油
适量
酱油
1勺
醋
2勺
鸡精
2克
葱
1段
姜
半块
花椒
1把
料酒
5克
香油
少许
淀粉
适量
甜面酱
1勺
五香粉
少许
山西过油肉的做法
1.用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
4.调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋
5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可
主要原料：猪肉200克，番茄60克，西葫芦80克，包菜20克，油，8克，蛋液10克，淀粉，8克，盐，2克，胡椒粉，1克，蒜，3克，生抽2克，蚝油2克。
1、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。
2、锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。
3、锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。
4、放入西葫芦片。
5、放入包菜，加入盐、生抽调味。
6、最后将之前炒好的肉放入，淋少许蚝油拌匀，出锅。
7、成品图。
