火锅鸡配料表
土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！底料配方
干辣椒100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克。制作过程
第一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：锅置中火上，加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。高汤配方
原料配比
猪棒骨15千克、老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作过程
第一步：把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。第二步：把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。知识点：
1、以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为标准。
2、清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
火锅鸡起源于河北省沧州市，而火锅鸡的制作方法有哪些呢?火锅鸡怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于火锅鸡的制作方法的相关内容，希望你们会喜欢!
火锅鸡的做法一
1、该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺进行加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。
2、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，但是要以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
3、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟左右。蔬菜原料(比如莴笋/胡萝卜/水发笋等)也切成块或条。
4、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量(如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制)，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。(如果时间紧，用高压锅)烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤(没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。(也可完全熟软再上桌，可以不点火)。
5、先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
火锅鸡的做法二1、事先要准备好食材。
2、鸡洗净去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。
3、砂锅先下少量油烧热再下鸡块。
4、煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味。
5、下姜蒜辣椒，1勺老干妈爆香。
6、翻匀煽炒一下，下胡萝卜。
7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，汤汁大约是要刚没过鸡肉才合适。
8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。
9、先下豆芽平菇。
10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。
11、盖上盖子煮2分钟，要让菌菇吸足汤汁。
火锅鸡的营养价值
