猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒，放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅即可。
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各05汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
猪大肠：
猪大肠为猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
关于河南省素豆肠的做法我们那叫鸡肠的，大概都是老头老婆婆用煤火煮的很好吃。有谁知道做法谢谢了。
主料
面粉50克
辅料
黄豆粉
50克
玉米面(黄)
50克
调料
水
110克
握溜溜的做法
面团的和制方法：
1小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中
2用筷子将三种面粉搅拌混合均匀
3分次往面粉里加入适量的温开水
4用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩
5继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团
6准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下
7依旧四指微曲，在面团上用力扎几次
8把面团扎透，扎至表面光滑
握溜溜的制作过程：
9锅内放入足量的清水，大火烧开
10左手掌心蘸一点冷水，握一块面团在手掌心里
11握有面团的左手放在锅的上方，五个手指微微向手掌心里弯曲
12面团便从四个指缝中挤溜出来，呈前端如黄豆小瘤，后端稍尖的三棱形条，长约5～6厘米
13挤出的面条流入开水锅中，直到把所有的面团都挤完
14煮1～2分钟至面条熟，用漏勺把面条沥水捞出即可
炖猪肠子的做法大全
材料
材料：素豆肠300克，香菜20克，杏鲍菇200克，姜30克，
调味料：胡麻油3大匙，酱油3大匙，酒3大匙，糖1大匙，味霖2大匙
做法
1素豆肠切段状，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，香菜切末备用
2热一油锅，将素豆肠放入低温小火的油锅中炸至定型后，再放入杏鲍菇略微炸酥，起锅沥油备用
3锅内倒入胡麻油烧热，先爆香姜片，再加入糖、酱油、味霖和酒煮开后，放入素豆肠和杏鲍菇炒至汤汁收干后起锅盛盘，再撒上香菜末即可完成
介绍几道家常的猪肠子的做法
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金**。
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五味大肠
原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。
营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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姜丝大肠
材料
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
（1）小苏打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
作法
1猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
2将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。
料理通
1大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
2氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。
制法
①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。
②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆
特点大肠鲜韧，有上海特色。
怎样肠子好吃做法大全
酸菜炒猪肠： 酸菜如果比较咸的话需要泡一下水，去一下咸味；如果不会很咸的话就不用管它了。猪肠要处理好，一定要洗干净，可以加一些盐和猪肠一起洗，不过最后要打盐都洗走。猪肠切成一小短一小短的。先下油等油热了，下蒜头（剁碎），等蒜头的香气出来了把猪肠倒进去炒，炒一阵子再把酸菜倒进去一起炒，然后加点水盖锅盖焖一下。
素炒花生糯米肠怎么做
猪小肠；醋；盐；蒜；生姜；干辣椒；盐；鸡精；葱花
01在正式做菜之前要先做好洗菜等准备工作：先将猪小肠的表面洗干净，然后把最外面那一层有较多的部位扯下来，接着将里面的一层翻出来撒上盐和醋进行搓洗，反复多搓保证洗干净为止，备用。
02锅中烧水，然后倒入适量的醋，接着将洗好的猪小肠放进锅中大概煮5分钟左右即可捞出。
03这里就需要一点点的技术含量了，将煮好的猪小肠打结，如图这样打成几个小结。
04打好之后将每个结都切下来。如图
05切好之后就把猪小肠和猪龙骨一起放进高压锅，还有上面准备好的生姜，蒜，干辣椒等放进去，再倒入清水，倒水的时候将小肠刚刚淹住最好。
06完成上述步骤之后就是等待，开大火煮30分钟下锅，等到气压都下去之后就放入适量的盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。
用料
糯米肠
胡萝卜
大蒜
盐 少许
蒜沫少许
素炒花生糯米肠的做法
将糯米肠切成3厘米厚的米
胡萝卜切薄片
大蒜叶切段
热锅倒入少许油，放入蒜沫爆香，放入切好的胡萝卜片，直到油出现橙色
倒入糯米肠快速翻炒，加入少许盐调味，放入大蒜叶
盛盘即可
