能红烧也能炖汤。
红烧牛肝菌
原料
鲜牛肝菌 350克、红灯笼辣 30克、猪脊肉片 60克、精盐 5克、青辣椒 30克、酱油 15克、蒜 10克、芝麻油 10克、甜酱油 15克、白糖 5克、胡椒粉 1克、湿淀粉 30克、腌莲花白 50克、鸡蛋清 半个、味精 2克、肉清汤 40毫升、葱 2克、熟猪油 1000克、姜 2克（耗30克）
方法
1牛肝菌去根部，洗净，切成滚刀块。红灯笼辣、青辣椒洗净去籽，切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。
2脊肉片入碗，加蛋清、味精（1克）、胡椒粉（05克）、湿淀粉（5克），拌匀上浆。
3炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，分别下肉片、牛肝菌划透，倒入漏勺控油。锅回火上，下猪油（20克），下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精（l克），胡椒粉（05克）、肉清汤烧2分钟，用湿淀粉（25克）勾芡，颠勺翻锅，淋入芝麻油即成。
牛肝菌炖鸡
原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。
做法
1．牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。
2．利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。
3．烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。
4．取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。
5．把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
牛肝菌怎么做好吃
牛肝菌是归属于菇食用菌之一，牛肝菌的应用味儿是十分美味的，并且营养成分还很丰富多彩，该食用菌的容积要比其他食用菌要大一些，因此 它的肉更为的肥厚型，我们所看到的牛肝菌一般全是干的，由于干牛肝菌更非常容易存放，另外还能够具有清热解毒和益气养血及其祛寒和舒筋活络的功效，那麼干牛肝菌怎么做好吃呢
第一，干牛肝菌怎么做好吃呢爆炒牛肝菌。做法：牛肝菌削掉土壤清理干净，切割成片状;育椒切为手指甲片;生猪肉清洗切为片状;大蒜瓣切成片;腌白菜挤去水剁为末;小肉放进碗内添加蛋清，放进豇豆水粉，搅拌均匀退浆;炒菜锅烧开引入猪板油，待油烧至三成热时，放进小肉滑熟，捞出沥油;油再次烧到六成热时，将牛肝菌茵放进滑至八完善捞在漏勺年沥油;炒菜锅内留有猪板油烧开，放进大蒜瓣、青辣椒、食盐煸熟，再放进牛肝菌、小肉、腌白菜末、生抽爆锅进味;10、用豇豆水粉水淀粉勾芡，浇上猪板油炒拌， 放进鸡精推匀就可以起锅。
第二，牛肝菌蒸米饭。原材料：牛肝菌15克，香肠10克，泰国香米150克。调味品：植物油10克，盐3克，葱段5克，胡萝卜丁20克。作法以下：牛肝菌用温小水泡发后切割成小块;香肠滚刀块;米清洗加适当泡菌水;放进牛肝菌、香肠丁，拌入植物油和盐;上锅煮熟，起锅撒上葱段就可以。特性与作用：不但操作步骤简易，并且味美爽口，鲜美出众。养血补气的牛肝菌的添加，促使这道蒸米饭变成女士不得不尝的美味可口。
干牛肝菌怎么做好吃呢牛肝菌烤鸭。原材料：嫩雄鸡一整只约500克，牛肝菌250克，生姜20克，葱段20克，绍兴酒、生抽、盐、鸡精粉、白胡椒粉、木薯淀粉适当。具体方法：鸡清洗，切割成2-3厘米尺寸的块;牛肝菌按表明泡开清洗;生姜拍破;炒菜锅置灶火上，烧电至六成热，下黑椒鸡块爆锅至香;放进生姜、葱炒香，烹入生抽、绍兴酒，待黑椒鸡块着色，添加水，鸡精粉、白胡椒粉;转到中文火奖鸡脯肉烧软烂;放进牛肝菌同烧，待牛肝菌进味、断生;用水淀粉勾芡，炒糖色后就可以出锅摆盘。
黑牛肝菌的做法
问题一：牛肝菌怎么做好吃？能不能红烧或者炖汤？ 素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
做法1干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒
三丝牛肝菌
材料
牛肝菌150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许做法：1）将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。2）将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。3）把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。超级罗嗦：在第（2）
做法牛杆菌，香菇，花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉罚哈。
『分解ing』
将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
油泡牛肝菌
其实，这个菜，不太健康，因为用很多的油去炸。。。但是，偶尔不健康一次。。没有关系吧。。。
材料
花椒，辣椒，牛肝菌
做法1把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。
2用油爆香花椒和辣椒。。。
3放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~
问题二：瓶装牛肝菌怎么做好吃又独特 有吗？牛肝菌还是美味牛肝菌好！美味牛肝菌到是怎么做都可以。
问题三：牛肝菌怎么吃 原料：
美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段
作法：
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。
2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。
问题四：红烧牛肝菌怎么做好吃 素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
做法1干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒
三丝牛肝菌
材料
牛肝菌150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许做法：1）将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。2）将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。3）把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。超级罗嗦：在第（2）
做法牛杆菌，香菇，花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈。
『分解ing』
将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
油泡牛肝菌
其实，这个菜，不太健康，因为用很多的油去炸。。。但是，偶尔不健康一次。。没有关系吧。。。
材料
花椒，辣椒，牛肝菌
做法1把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。
2用油爆香花椒和辣椒。。。
3放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~
问题五：粘盖牛肝菌怎么做好吃 牛肝菌怎么做
材料
用料原材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
问题六：牛肝菌汤的做法 主料
牛肝菌
50g
辅料
水
适量
盐
适量
火腿
适量
步骤
1牛肝菌
2用水泡发
3火腿切片
4将菌洗干净
5锅内放入水和葱姜
6加入火腿
7加入菌
8开火熬制
9加入盐
10大火开后，30分钟小火即可
11切入少许的黄瓜丝放入锅中
12盛出即可
问题七：黄粘盖牛肝菌怎么做好吃 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。
问题八：云南牛肝菌怎么煮法？ 钱老去世了，网上网下一片缅怀之声，缅怀之际，我也在思考，钱老的精神到底是什么？我以为，钱老是中国知识分子的榜样。中国从古到今“学而优则仕”，于是，读书的目的不再那么单纯，入仕着，或意气风发，或郁郁不得志（与最高领导观点不一致），而未入仕者，或隐居山林，或对立于 。数百年来，后面的趋势越演越烈，于是有“知识越多越反动”的说法。论造诣，过钱老之人不多。然而，钱老，虽有留洋经历，从来没有说过国家这里不好那里不好，而是专心去建设国家。比起某些天天和 唱对台戏的知识分子，真是高下立见。钱老去世了，网上网下一片缅怀之声，缅怀之际，我也在思考，钱老的精神到底是什么？我以为，钱老是中国知识分子的榜样。中国从古到今“学而优则仕”，于是，读书的目的不再那么单纯，入仕着，或意气风发，或郁郁不得志（与最高领导观点不一致），而未入仕者，或隐居山林，或对立于 。数百年来，后面的趋势越演越烈，于是有“知识越多越反动”的说法。论造诣，过钱老之人不多。然而，钱老，虽有留洋经历，从来没有说过国家这里不好那里不好，而是专心去建设国家。比起某些天天和 唱对台戏的知识分子，真是高下立见。当然，我并不是说要一味地给 唱赞歌，知识分子的职能之一就是对 的监督，只是监督归监督，而自己手上的工作归工作，如果只是天天监督而不好好工作，这样，知识学来何用？所以，缅怀钱老，我们更需要学习钱老，做一个对国家有贡献的人。
问题九：牛肝菌做辣的怎么做才好吃懒做 牛肝菌做辣的怎么做才好吃懒做
牛肝菌炖乌鸡
乌承
材料
用料原材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素。
乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效。
爱心提示
体虚乏力者可多食用。
牛肝菌凉拌做法
黑牛肝菌好吃的做法如下：
用料：黑牛肝菌两只约三百克、新鲜松茸四朵、新鲜蘑菇四朵、干辣椒五个、花椒三十粒、猪油5克、豆瓣酱一勺、大蒜一只。
步骤：
1、整朵牛肝菌拆开。如下图所示。
2、浸水十分钟后淋水洗净。如下图所示。
3、切片备用。如下图所示。
4、颜色逐渐变色。如下图所示。
5、大蒜切成小片。如下图所示。
6、松茸和蘑菇也切成片。如下图所示。
7、倒入比较多的油。如下图所示。
8、撒入适量盐，一直煸炒至十五分钟后左右起锅，完成。如下图所示。
9、成品。如下图所示。
牛肝菌怎么煲汤好吃
一、开胃凉拌牛肝菌
1、准备原料：牛肝菌、黄瓜、红萝卜、香菜、红尖椒、葱、蒜
2、牛肝菌去根洗净，黄瓜去芯切成丝，胡萝卜红尖椒切成丝，香菜切段，蒜切末备用。
3、锅内加入清水大火烧开，放入牛肝菌彻底焯熟。再将黄瓜，胡萝卜，红椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）捞出沥干水分备用。
4、牛肝菌切片，将蒜末，干辣椒放入碗中，锅内加入食用油烧热浇入碗中，将蒜末，干辣椒炸出香味。
5、将所有原料放入碗中，加入所有调料一起轻拌均匀，装盘即食。
（小编提示：牛肝菌可以焯熟以后再切片，这样牛肝菌不容易碎，切出来的片完整）
二、蒜泥牛肝菌
1、准备原料：牛肝菌、蒜瓣
2、牛肝菌冲洗干净，下锅滚水焯熟，切片备用，
3、蒜瓣切成蒜泥备用
4、牛肝菌用少许盐腌制10分钟，逼出腌制出的水份，加入少许鸡精调味；
5、油锅热油，倒入适量食用油，蒜泥入锅煸炒出香味；
6、蒜油浇在牛肝菌片上即可出锅享用。
三、凉拌鸡丝牛肝菌
1、用料：鸡胸（也可用鸡腿）、牛肝菌、黄瓜、小黄瓜、辣油、香油、白醋、糖 、酱油 、蒜泥、熟芝麻、高汤、盐、花椒粉
2、小黄瓜切丝，不要用刨刀，用刨的没有口感，太软烂了。泡冰水20分钟。
3、鸡胸肉放入电蒸锅蒸熟，在电锅蒸熟待凉，再剥丝。
4、牛肝菌洗净放入锅内彻底焯熟，切片备用
5、酱汁就是这道菜的灵魂了。酱油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高汤、芝麻全部混在一起拌匀即可。
6、排盘时先将黄瓜丝的水份沥乾，再铺在盘底，接下来剥好的鸡丝和牛肝菌铺在上头，再将酱汁淋上拌匀即可食用。
以上三种就是为大家整理的凉拌牛肝菌的做法，第一种做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是开胃佳品;第二种做法呢蒜香浓郁，利用蒜油更好的激发出了牛肝菌的鲜香起到了1+1＝2的效果;第三种做法呢将两种凉拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三种方法都简单易上手，不知道大家学会了没有呢？
粘盖牛肝菌怎么做好吃？
前，大火猛攻，水开后小火慢炖。
3等牛肝菌泡好后，将牛肝菌捞起来，泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的。泡过牛肝菌的水呈酱油色，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮。
4清洗牛肝菌：先在盆里放上一点盐，然后加水开始搓洗牛肝菌，洗2-3遍，就没有什么泥沙了。放盐的目的就是可以起到很好的去泥沙的效果。将洗干净的牛肝菌倒入锅中一块炖煮，煮到7、8成熟的时候，可以放盐调味，然后继续炖煮，等鸡肉炖熟后就做好了。
5牛肝菌炖鸡所用的两种原料都是营养价值很高的食材，因此这绝对是一道进补的菜肴。牛肝菌含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。它还含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。
以上介绍了一些关于牛肝菌炖鸡汤的做法，牛肝菌的营养是非常丰富的，而且是很补的一道食材，甚至对女性的一些妇科疾病都有一定的帮助作用，但是在炖鸡汤的时候要注意，一定要小火慢炖，这样的话才会把里面的营养物质给熬出来的。
1、需用材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克；
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
2、将牛肝菌和乌鸡斩块氽水，准备姜切片以待用。
3、将净锅上火，依次放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开后，再转小火炖，用45分钟调味即成。
