这是我以前养殖时收集和看过的养殖土鸡的书籍，内容不错，现在家里养殖的鸡也上了规模，这些书当时对我帮助还是非常大的，建意你可以看看这些书，大概近三百来本吧，不过也都是电子版的土鸡养殖书籍，方便阅读
出自 古籍阁 土鸡养殖书籍目录：
《001[肉鸡养殖技术百问百答]》
《002养鸡技术》
《003林地养鸡技术培训课件》
《004养鸡一百问》
《005土鸡养殖技术》
《006农村养鸡技术大全》
《007养鸡技术知识大全》
《008鸡的品种(养鸡学)》
《009养鸡实验指导》
《010养鸡技术》
《011现代养鸡技术》
《012养鸡问题总汇》
《013养鸡知识问答》
《014果园养鸡技术》
《015规模化蛋鸡养殖粪污污染防治技术模式研究》
《016中国规模化养鸡环境控制关键技术与设施设备研究进展》
《017产蛋鸡冬季饲养管理技术》
《018生态鸡养殖综合配套技术》
《019提高雏鸡成活率的技术措施》
《020提高蛋鸡生产水平的技术措施》
《021蛋鸡无抗饲养的技术要点》
《022生态养鸡饲养管理技术要点分析》
《023生态畜牧业土鸡养殖技术刍议》
《024山地生态鸡养殖技术要点》
《025鸡场禽流感等疫病综合防控技术思考》
《026农村散养鸡疫病防控技术的探讨》
《027山地鸡林下养殖的关键技术》
《028H型鸡笼养殖种鸡饲养管理关键技术分析》
《029生态鸡的饲养管理技术要点》
《030鸡场带鸡消毒技术及注意事项》
《031蛋鸡饲养管理技术要点》
《032生态鸡养殖关键技术》
《033山地鸡林下养殖的关键技术探析》
《034放养鸡养殖技术》
《035优质肉鸡饲养管理技术》
《036肉鸡饲养管理的技术要点》
《037农村散养鸡疫病防治技术推广与应用》
《038山地鸡饲养管理技术要点》
《039生态鸡饲养技术的现状及提升对策》
《040林下小香鸡养殖技术研究》
《041解析生态畜牧业土鸡养殖技术》
《042蛋鸡绿色生态养殖技术》
《043肉鸡雏饲养管理程序及技术要点》
《044乌蒙黄鸡生态放养关键技术》
《045四川山地乌骨鸡养殖技术探讨》
《046提高鸡养殖效益的技术要点探究》
《047肉用仔鸡的饲养管理技术》
《048规模化肉鸡养殖粪污处理新技术》
《049浅谈肉鸡饲养管理技术要点》
《050生态鸡的养殖技术措施》
《051粪便无害化处理技术在养鸡场的应用》
《052绿壳蛋鸡生态养殖的技术推广》
《053蛋鸡饲养通风管理的技术要点》
《054蛋鸡养殖实用技术探讨》
《055鸡大肠杆菌病综合防治技术研究探析》
《056鸡的繁殖及养殖技术》
《057放养鸡的养殖技术要点》
《058绿色生态鸡的饲养技术》
《059肉鸡笼养技术及肠道疾病防治思路构架实践》
《060肉鸡饲养管理技术要点分析》
《061山地或林下养鸡疾病防治技术要点》
《062建阳区山地生态养鸡的技术要点》
《063鸡场禽流感等疫病综合防控技术探讨》
《064肉鸡饲养管理技术要点》
《065放养土鸡养殖的关键技术》
《066浅谈养殖中鸡新城疫诊断及防控技术》
《067林下放养土鸡常见疫病防控技术探讨》
《068鸡养殖管理和防疫技术》
《069闲置150猪舍改124蛋鸡舍的技术参数》
《070试论农村散养鸡疫病防治技术措施》
《071放养土鸡养殖的关键技术要点分析》
《072鸡球虫病综合防治技术》
《073优质肉鸡的圈养技术》
《074春季土鸡的饲养技术要点》
《075湘黄鸡养殖的关键技术探讨》
《076肉用种公鸡饲养管理的关键技术》
《077土鸡林下养殖与疫病防控技术要点》
《078散养鸡疫病防治技术推广与应用研究》
《079果园优质高效土鸡养殖新技术》
《080鸡养殖技术要点分析》
《081生态鸡养殖技术》
《082规模化鸡场夏季蛋鸡养殖技术》
《083农村散养鸡疫病防治技术推广与应用分析》
《084生态鸡饲养技术措施》
《085优质肉鸡饲养管理技术的要点解析》
《086蛋鸡健康养殖技术的发展趋势》
《087后备蛋鸡饲养管理技术要点分析》
《088鸡球虫病综合防治技术 》
《089山地生态鸡养殖技术要点 》
《090肉鸡笼养的饲养管理技术》
《091林下土鸡养殖技术》
《092浅谈山地生态鸡养殖技术要点》
《093林下山地鸡养殖技术》
《094蛋鸡人工强制换羽技术》
《095蛋鸡健康生产技术与疾病防控措施》
《096蛋鸡疫病的综合防控技术》
《097试论当前林下养鸡存在的主要技术问题及优化举措》
《098林下鸡放养前的养殖技术要点》
《099放养土鸡养殖的关键技术要点》
《100提高鸡种蛋孵化率的关键技术措施》
《101探析鸡呼吸道疾病防治技术》
《102鸡的养殖技术要点探究》
《103农村肉鸡养殖应采取的关键性技术》
《104鸡呼吸道疾病发病特点及防控技术》
《105肉鸡饲养管理技术要点 》
《106散养蛋鸡大肠杆菌病防控技术方案探究》
《107肉鸡的养殖技术和日常管理要点》
《108生态养殖视域下的鸡养殖技术革新》
《109榆中县麻鸡饲养技术》
《110浅谈优质肉鸡规模化养殖的技术要点》
《111雏鸡养殖技术及注意事项》
《112蛋鸡育雏阶段饲养管理技术》
《113山地养鸡的技术要点》
《114林下生态放养土鸡关键技术》
《115蛋鸡无抗养殖技术实践》
《116林下生态土鸡养殖优势及技术分析》
《117黄羽肉鸡生态健康养殖技术》
《118绿色生态鸡的饲养技术 》
《119现代肉种鸡饲养管理的几项关键技术》
《120浅谈蛋鸡规模化养殖技术》
《121白羽肉鸡福利饲养技术研究》
《122蛋鸡无抗养殖技术实践 》
《123优质肉鸡饲养管理技术要点解析》
《124蛋鸡育成期饲养管理技术》
《125林下散养鸡养殖技术》
《126雏鸡的饲养管理技术要点》
《127后备蛋鸡饲养管理技术要点研究》
《128肉鸡的养殖技术和日常管理要点 》
《129试论散养土鸡的养殖技术》
《130商品肉鸡饲养管理技术要点》
《131林下散养鸡养殖技术 》
《132林下优质肉鸡养殖技术要点》
《133肉鸡的养殖技术和日常管理要点 (2)》
《134优质肉鸡饲养管理技术 》
《135大型白羽肉鸡生态养殖技术研究》
《136肉鸡养殖关键技术探讨》
《137规模化肉鸡养殖饲养管理技术》
《138肉鸡的规模养殖关键技术》
《139土鸡散养的技术措施》
《140笼养肉鸡饲养技术中的细节管理》
《141浅析蛋鸡安全养殖模式饲料配制技术》
《142山地生态鸡养殖技术要点分析》
《143浅谈提高蛋鸡产能的技术要点与关键措施》
《144鸡常见疾病防治技术研究》
《145浅析林下生态肉鸡养殖技术》
《146蛋鸡的绿色健康养殖技术要点》
《147白羽肉鸡健康养殖技术探索》
《148肉鸡笼养技术及肠道疾病防治》
《149肉鸡养殖关键技术》
《150林下土鸡养殖技术实践分析》
《151武隆凤羽鸡的农产品地理标志质量控制技术规范》
《152提高雏鸡质量和成活率的关键技术》
《153林下蛋鸡养殖技术探讨》
《154林下养鸡的疫病预防技术措施探讨》
《155林下土鸡养殖技术 》
《156土鸡养殖技术关键控制点探讨》
《157现代肉种鸡饲养管理关键技术要点》
《158养鸡饲养管理和防疫技术措施》
《159果园林地散养土鸡饲养技术分析》
《160生态养鸡饲养管理技术要点分析 》
《161林下生态养鸡技术与管理》
《162蛋鸡场消毒技术研究进展》
《163浅谈规模条件下肉鸡育成期养殖技术》
《164蛋鸡健康生产技术与疫病防控措施》
《165白羽肉鸡笼养配套技术要点》
《166畜牧业土鸡养殖技术》
《167蛋鸡的饲养管理技术要点》
《168山地养鸡的饲养管理与技术》
《169林下散养鸡养殖技术 (2)》
《170白羽肉鸡生产技术的改进与应用》
《171肉鸡的防疫与饲养技术》
《172生态畜牧业鸡养殖技术分析》
《173探究林下养鸡技术要点》
《174鸡球虫病防治技术》
《175山地生态鸡养殖技术要点 (2)》
《176提高肉鸡饲养技术水平的关键措施》
《177冬季养好肉鸡十大技术要点》
《178提高雏鸡成活率的技术措施 》
《179林下种草生态鸡放养技术》
《180贵州高原山区茶园养鸡关键技术应用及效益分析》
《181蛋鸡的饲养管理技术要点 》
《182西畴乌骨鸡生态养殖技术探讨》
《183荔枝园养鸡配套技术及效益分析》
《184浅析肉用种母鸡产蛋期的饲养技术》
《185鸡大肠杆菌病的防治技术》
《186生态林下土鸡养殖技术要点》
《187优质土鸡疾病发生特点与综合防治技术探析》
《188生态养鸡饲养管理技术要点》
《189肉鸡规模化地面平养垫料消毒去霉技术研究》
《190林下养鸡的饲养管理技术》
《191关于生态养鸡饲养管理技术》
《192红毛鸡人工养殖技术》
《193蛋鸡冬季饲养管理技术要点》
《194蛋鸡冬季饲养管理技术》
《195肉鸡饲养管理技术要点分析 》
《196山地养鸡的技术要点 》
《197生态鸡饲养管理的技术要点》
《198浅析土鸡养殖中疾病的综合防治技术》
《199散养鸡寄生虫防治技术措施》
《200防治鸡啄肛病技术措施》
《201林下生态养鸡管理措施及技术要点》
《202三黄鸡防疫技术要点》
《203提高蛋雏鸡成活率的技术措施》
《204蛋鸡夏季高产的技术措施》
《205延长鸡群产蛋高峰期的技术措施》
《206肉种鸡的新型饲养模式与日常管理技术应用》
《207林下养鸡技术要点》
《208浅谈鸡白痢病的综合防治技术》
《209浅谈养殖中鸡新城疫的诊断及防控技术》
《210蛋鸡输卵管炎的综合防治技术》
《211蛋鸡健康养殖的技术要点》
《212生态散养鸡饲养技术和放养管理》
《213蛋鸡滑液囊支原体综合防控技术》
《214乐山市山区生态土鸡养殖技术要点》
《215鸡大肠杆菌病综合防治技术》
《216农村散养鸡常见病防治技术及对策建议》
《217高温对蛋鸡的负面影响及其应对技术措施》
《218肉鸡舍内有害气体控制技术研究进展》
《219柴鸡养殖技术及注意事项尝试》
《220生态放养鸡综合饲养管理技术》
《221肉鸡笼养的饲养管理技术 》
《222褐马鸡家鸡代孵及育雏技术》
《223后备蛋鸡饲养管理技术要点》
《224鸡传染性喉气管炎病的中西医综合防治技术》
《225蛋鸡品种选育及日常管理技术》
《226浅谈养殖中鸡新城疫的诊断及防控技术 》
《227林下养鸡技术浅析》
《228试谈蛋鸡标准化规模养殖关键技术》
《229七百弄鸡阉鸡批量饲养管理技术》
《230肉用种鸡育成期的饲养管理技术》
《231春季鸡病的防治技术措施》
《232浅析鸡大肠杆菌病的防治技术》
《233肉鸡饲养管理技术要点 (2)》
《234鸡传染性鼻炎流行病学调查与防控技术推广》
《235鸡舍内环境影响要素及其控制技术》
《236生态放养鸡疫病防治和饲养管理技术》
《237绿壳蛋鸡育成期林地生态养殖技术措施》
《238产蛋鸡饲养管理与疾病防治关键技术》
《239鸡寄生虫病的防治技术》
《240乌鸡与芦花鸡的养殖技术》
《241雏鸡培育技术》
《[畜禽健康养殖新技术]彭秀丽扫描版》
《优质鸡健康养殖技术》
《养鸡法》
《家庭科学养鸡与鸡病防治》
《果园林地散养土鸡你问我答》
《猪肉鸡肉料理》
《高效养土鸡你问我答》
义圩社区位于哪里
白切鸡的**不是做出来的，白切鸡的**不是做出来的，白切鸡的**不是做出来的！重要的事说三遍。
白切鸡，白斩鸡是广东上海等地的标志性 美食 。鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑鲜美无比，让人痴迷。尤其是油亮黄润的鸡皮光看着就食欲倍增。许多人误以为鸡皮是染色出来的，然而事实的真相其实是：人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡。三黄鸡为我国培育养殖 历史 比较悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄，嘴黄，毛黄等显著特征，其实还要加上一条：皮黄。
三黄鸡并非指的是某个单一品种鸡，而是一个分部十分广泛的大品类。广东的清源麻鸡，胡须鸡，沙栏鸡，广西山凤鸡，海南文昌鸡，浙江萧山鸡，上海浦东鸡，山东蒙阴鸡，寿光鸡都属于三黄鸡家族成员。除了先天品种，后期饲养条件当中的谷物蛋白质和动物蛋白质数量也决定了鸡皮能否成为诱人柠檬**的重要因素。
如果没有条件买到合适的三黄鸡，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹一层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果。姜黄是姜科姜属植物的名称，是一种天然香料、染色剂。在黄咖喱的制作中占有重要的一席之地。虽然天然无害，但是姜黄粉有一定的特殊气味，会影响最终鸡肉的味道。其次，三黄鸡的最大亮点是肉嫩多汁，鲜香无比。普通鸡染色做白斩鸡样子看起来像那么回事，但味道与口感要远远比真正的白斩鸡逊色，慎用，慎用。
白切鸡是一道突出了地方特色的 美食 。它外皮色泽金黄，肉质肥嫩鲜美，沾佐料后吃起来十分美味可口。
白切鸡怎么做表皮才会发黄
其一、这应该和鸡的选材有关系，最好选用三黄鸡。经过宰杀处理干净的三黄鸡，外皮黄、嘴黄、脚黄、所以被称为三黄鸡。
其二、就是鸡的皮下有层脂肪，这层脂肪经过热水的煮烫，会在汤汁中渗出**的油脂。
其三、三黄鸡经过几次热水的煮烫、凉水的浸泡后，鸡皮上早已挂满了金**。何况它本来就有**的外表。鸡皮想不黄都难。
下面把家常做法和大家分享
1先把鸡身上抹料酒、葱姜片腌制几分钟去腥，然后把鸡身洗净控干水份。
2锅里加清水放几片姜煮，当锅里的水煮到冒小泡泡，水还没有烧开就关小火。
3把鸡投入热水中，水要多出鸡的平面许多。
4鸡在热水锅里煮泡几分钟，应根据鸡的大小来确定煮烫的时间。锅中的水始终处于微沸腾状态。
5大概煮五六分钟，把鸡从热水中捞出，迅速投入冷水中冷却降温。
6把浸泡过凉水的鸡捞出，再投入热水里煮烫，需要重复几次的冷热交替操作，鸡也大概煮熟了。
三黄鸡经过这样加工烹饪后，外皮色泽金黄，肉质皮脆肉嫩。并且保留了食材的原汁原味。
如果还想让鸡皮的颜色更黄更亮，那就把煮好的三黄鸡擦干水份后，趁热抹上冷轧橄榄油。橄榄油的色泽金黄，含有一股橄榄的果香气。入口不油腻 ，并且油中含有微辣的口感。重要的是橄榄油对人体好处多多。
最后需要把白切鸡剁成小块，沾上佐料享受美味啦！
最能吃到鸡肉鲜嫩的吃法应该就是白切鸡了，而一只优秀的白切鸡除了皮脆肉嫩、肉熟骨生之外，常见的就是油亮的偏**外观了，下面我们就说说：白切鸡怎么做表皮才会发黄？
我个人觉得正宗白切鸡的这个油亮**外皮其实是两部分的原因，与白切鸡的选料和烹饪方式都有关系。咱们先说说选料 。正宗白切鸡选用的是三黄鸡（羽毛黄、爪黄、喙黄），三黄鸡并不是一个严格意义上的确切品种，广东的清远鸡、上海的浦东鸡、文昌鸡等等其实都符合三黄鸡的特点，也都是做白切鸡的好食材，这些鸡的皮熟成之后也都是诱人的油亮**的。
其次就是烹饪手段了 。三黄鸡要比一般饲养的白条鸡之类的贵不少，所以为了成本，有些时候人们就想出了“变通”的方式。比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义。
据说农家自己饲养鸡的时候，如果在食料里添加一些类似干玉米、胡萝卜之类富含天然色素的东西，长时间下来鸡皮的颜色也会变的黄黄的。
不过呢好吃才是硬道理，饲养周期较长、食料丰富营养的鸡肯定是怎么做都好吃的，也不用刻意要求什么颜色的外观。
白切鸡又名白斩鸡，是一味地地道道的是粤菜。其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了一道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，清平鸡也是白切鸡的一种。它的制作简易，特点是刚熟不烂，不添加任何配料而保持原味。
正宗白切鸡用料选自广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，这种三黄鸡脚黄、皮黄、嘴黄，用其烹饪出的白切鸡又可称三黄油鸡。表皮油黄是白切鸡的一大特征，那么在市面上买到的普通鸡，怎么做表皮才会发黄呢？最常见的有两种做法。
第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。材料准备鸡一只，八角两个，黄栀子两个，还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净，沥干备用。等鸡沥干期间，就可以把配料准备好，姜切片，葱切成葱花，蒜头剁成蒜蓉泥，黄栀子拍烂。
一切就绪，煲里放入可以没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟，把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟，（时不时翻动一下，用勺把热水舀到鸡内）。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀，捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开，小火煮5分钟即可关火。不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来，剁成块，可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。
另外还有一种，更为正宗的做法，是把鸡浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没，要保证水是刚刚开锅的状态，而不是沸腾，整个过程持续20分钟，浸熟的中间需要把鸡捞出一次，“过冷”再放回热水，反复两次，这样能更好的保持腔内外温度一致。
白斩鸡又叫白切鸡，是起源于广东的一道特色菜肴，粤菜体系里的传统名菜，肉色菊花黄，但要做出黄皮鸡，就要从鸡的品种入手了，一般选用菲律宾的黄种鸡，保留了鸡肉的鲜美，原汁原味，十分可口，佐料以特制姜葱点料为主，
传说慈溪太后患有多年的厌食症因一只白切鸡医好了，故事要从深秋的一个夜晚说起，慈溪太后厌食症越来越严重了，太监到处给太后找 美食 ，无意间太监来到了江南烟雨小店找到了一名赤脚厨师，那厨师有个坏习惯，就是上完厕所从不洗手，手里粘满了米田共，随便在衣角处磨擦几下就去厨房做鸡去了，但说出来也怪，他做出来的白切鸡和盐焗鸡却是江南一带的名菜，一只盐焗鸡要卖100两大银呢。每天排着长长的队伍，队伍中有不少是书法家和诗人。
长话短说，太监带着赤脚大厨到了京城，马上就去给慈溪太后做菜去了，太后无精打采坐在床上，老远就闻到白切鸡和盐焗鸡的味道，马上从床上跑了出来，鞋子都没穿，就抢了小太监手里的白切鸡，一大口咬了下去，实在太好吃了，正在陶醉中，吃着吃着发觉嘴里咸咸的，原来掉了2颗牙齿，可能太激动了，用力过度。后来这个厨师也留在宫中，为慈溪太后做菜了。。。。。。
食材:菲律宾火鸡一只，香葱20斤，生姜大蒜20斤。
调料:死海里的盐晶、千年香油、蜜桃汁，50年陈醋、40年的老酱油8勺，冰糖2斤，蜂蜜3斤。
1:鸡宰杀洗净，放入刚没过鸡肉的水中烧开后小火煮120分钟，（或者浸入热水中小火煮90分钟，水可以不烧开，这样鸡肉会更嫩，看个人喜好吧）煮熟后放入氮水中冷却一小时。
2:葱姜蒜切末，倒入小碗中，加入调料，再用适量的鸡汤调匀。
3:冷却好的鸡肉切小块码入盘中，淋上料汁即可。
还是我来答吧，我的做法是粤菜大师丁建荣师傅教过的，应该算是比较正宗的，而且想表皮发黄绝对不是用什么黄栀子之类的煮的，而是刷花生油的。
正宗白切鸡的做法：
整个鸡的烹饪过程需要一个合适的能完全浸没全鸡的烹饪容器，容量要大一些，这样水不容易迅速冷却或升温。 另外鸡的选材也很重要！三黄鸡、清远鸡，文昌鸡都是很好的选择，还有，鸡不能太老，三个月左右的鸡是比较好的选择。
注意白切鸡是浸熟的，不是煮熟的！
1、鸡收拾干净，放入微微沸的水中浸没，这个过程很重要，首先要保证水是刚刚开锅的状态，水一旦沸腾鸡皮会破，影响菜形，整个过程持续15-20分钟即可，斩开骨头带血才叫完美，浸熟的中间需要将鸡用铁钩提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入热水，反复两次。保持腔内外温度一致。
2、将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却，除去浮出的绒毛。
3、晾干表皮， 刷熟花生油 ，切成小块，盛入盘中摆成鸡形。
还是我来说吧，本人厨师，主要做淮扬菜为主。题主这个问题，问的很好，估计也是吃货哟，因为白切鸡是最能吃到鸡肉鲜嫩的做法，同时也是油而不腻，口感适中，颜色鲜亮更是有食欲。下面就告诉大家如何做色泽偏黄的白切鸡啦。
首先原料要用三黄鸡，因为选料也是关键哟，因为不管是外滩上还是酒店里只要是白切鸡，或者是口水鸡都是用这种红毛鸡啦，这些鸡皮熟以后也是诱人的**。
后续就是烹饪阶段了，三黄鸡要稍微比蛋鸡，肉鸡要多煮一会，煮的时候有的放入**素，色泽会更好看滴。
三黄鸡的做法，其实很简单，有需要的可以私聊我，我是知无不言滴好大厨
如果是农家自己饲养的鸡，在煮的时候会更黄，因为那种鸡是吃玉米，胡萝卜之类的。不过好吃才是硬道理，养的老鸡更是口味鲜美。
在广东人的年夜饭中，有一道经典粤菜—白切鸡，并且在广东人心中鸡占有的地位，鸡肉在粤菜中就有200多种烹饪方法！说会吃，还真没有那个地区的人比得上广东人，做一道白斩鸡，还要特意挑选三黄鸡，所谓的三黄鸡就是皮黄、脚黄、嘴黄，用料之精细，并且白切鸡是一道看似简单，但不同的人做出来的白切鸡、色泽、口感、味道都有所不同。
许多没有吃过白切鸡的人，就会觉得白切鸡味道比较寡淡，没什么好吃的，但是我想说你可真是小瞧了广东人了，作为粤菜中的名菜，白切鸡的味道又怎么会差，并且做白切鸡无论是对食材的选择，还是配料都是很精细的，因此才能做出来白切鸡，爽脆可口的鸡皮，滑嫩不塞牙的鸡肉。
没有做过白切鸡的人就有这样的疑问，“白切鸡”是蒸熟的，还是煮熟的？广东人都这样做，难怪肉质滑嫩不塞牙。事实上广东人做白切鸡，都是用热水焖熟的，因此做白切鸡既不是蒸熟的，也不是煮熟的，而是水烧开后，将鸡肉放进去焖熟的，因为砂锅本来就有良好的保温效果，而鸡肉中的鸡油有保温的作用。
还有一个问题，许多人自己做白切鸡时，用的都是热水浸泡，三黄鸡，为什么就是做不出饭店那种色泽金黄，肉质滑嫩弹牙的白切鸡呢？这个问题我特意请教了40年粤菜师傅，他说，做白切鸡，别只放葱姜，还要放两粒它，鸡皮就颜色金黄了，它就是放黄栀子。
白切鸡
食材三黄鸡、2粒黄栀子、葱和姜50g、花生油20g、粗盐10g；
具体做法：
第一步，先将买回来的三黄鸡一些细毛弄干净，然后将里里外外的水擦干，将葱段、姜片、黄栀子准备好，然后拿出一个煲汤的砂锅，倒入多一些的清水，开旺火降水烧至沸腾，然后再将先前准备好的黄栀子、姜片、葱段、粗盐搁进去，煮一刻钟。
第二步，调料煮好后，就将三黄鸡“三上三下”（用手拎着鸡头，将鸡的身体放入锅中，在水中泡10秒，然后再拿出来，照这样的做法反复三次，这样就能使鸡肉内外受热均匀）放入砂锅中，然后将火关掉，盖上砂盖焖1小时。
第三步，准备一盆冰水，鸡肉焖好后，拿出来晾一会水，最后再放入冰水中，静置5分钟，这就是白切鸡的鸡皮爽脆的秘诀了，这一方法运用了热胀冷缩的原理，当鸡皮遇到冰水后，鸡皮紧缩，这样我们就能吃到爽脆的鸡皮了，最后鸡肉切块，摆盘。
蘸料：
沙姜蘸汁：首先将沙姜、香菜梗、葱白都切成细碎，然后烧一些滚油，倒入碗中，然后再加两勺生抽就好。
小贴士：
1、白切鸡色泽金黄的秘密就是黄栀子，黄栀子是一种天然无毒的食品色素，因此当我们浸泡白切鸡时，放两粒黄栀子，不管是那种鸡肉，都能泡出色泽金黄的白切鸡。
冷水下鸡到水滚了的时候鸡都熟了，再浸半小时就肉太老了，应该是水开了下鸡再煮两分钟关火，鸡在汤里浸半小时就行了，在广西我家，逢年过节少不了鸡，现在去谁家做客，那盘都是摆设的，没人动，呵呵生活水平好高哦
除了两广会吃阉鸡，其他省的人都只会吃鸡公头，因为他们都不会阉鸡，也只能吃鸡公头了，广东人最喜欢吃，挺滑的。。。从前吃不习惯，看着像没熟的感觉，后面觉得蘸着汁吃还是味道挺好的(^_^)
未进化既广州人好钟意思吃滑噶，唔系好熟就岩距地啦，理论上距地成只生鸡放落口都得，距地话甘先原汁原味够滑咯，禽流感？距地话使乜惊啊？至紧要够滑Y嘛！
按我的经验，普通养殖的白条鸡按照正规教程做是不会做出那种油**的，必须是散养的三黄鸡才有这种 健康 的油**。
当然了，如果是普通的养殖白条鸡，也想做出这种色泽的话，可以考虑试着用点姜黄点色，这是我们做餐饮的一个简单的策略，具体的操作是用食用油化开一点姜黄，然后拌入白斩鸡块，不过有个问题是因为是拌入的，不单单是皮黄，肉也黄，很容易辨认。
当然，如果经验足够，可以在煮的时候直接放入姜黄，这样会自然很多。
注意是姜黄不是生姜哦！
红毛鸡和三黄鸡哪个难煮烂
义圩社区位于长寿之乡如皋市西南郭园镇，义圩社区由原来的三义和三圩两个村合并而来，现有村民小组28个。村书记吴中信，主任薛井泉，义圩社区的特色养殖是红毛鸡和肉羊；义圩社区羊肉驰名如皋西南部。
义圩社区交通发达，南接如皋港开发区，新老204国道，如港公路均穿过义圩社区；欢迎海内外有志之士来义圩社区参观考察，投资义圩社区的建设，我们在这里期待着您的加盟，您的选择将铸就我们的共同发展。
义圩社区附近有龙游水利风景区、水绘园、红十四军公园、如皋定慧寺、龙游湖风景区等旅游景点，有如皋白萝卜、如皋黑塌菜、如皋黄鸡、如皋黄酒、如皋香堂芋等特产。
红毛鸡和什么熬汤比较有营养
红毛鸡。
红毛鸡的肉质坚韧，有弹性，有嚼劲，适合烧或者炖，但比较吃火，炖起来比较难煮烂，而三黄鸡的养殖周期较短，出栏快，而且做起来用时短，肉质十分的细嫩，无论是炒。炖基本上很快就可以吃了。
深沟鸡属于哪里的特产
红毛鸡和人参一起熬比较有营养，具体做法如下：
主要材料：鸡1只，人参若干，大葱1根，红枣若干，蒜1头，糯米250克，姜1块，盐适量。
1、大葱切段、姜切片、人参去根。
2、将切好的大葱、姜，蒜塞入鸡身内。
3、再将去根的人参、洗好的糯米、红枣塞入鸡身。
4、将填好的鸡放入砂锅中，倒入热水没过鸡身。
5、接着将人参、红枣、大葱、姜铺在鸡的周围。
6、煮至沸腾后盖上锅盖，接着转小火炖1小时。
7、开盖后倒盐，搅拌均匀。
8、成品图。
深沟鸡为农产品地理标志产品。
“深沟鸡”是月望乡深沟村民小组的苗族农民利用良好的生态环境和自然条件，长期饲养培育而形成的优质土鸡精品，也是云南省地方优良养殖品种之一。“深沟鸡”具有体形高大、耐粗放饲养、适应性广、觅食力强等特色，其肉质细嫩、鲜美、香醇可口，毛色艳丽多姿，深受市场亲睐。
马龙县月望乡深沟苗族村生态环境良好，自然条件古朴，当地苗族群众经过长期饲养培育形成的“深沟鸡”脚杆布毛，毛色艳丽多姿，体形高大、耐粗放饲养、适应性广、觅食力强，其肉质细嫩、鲜美、香醇可口，一直以来深受市场青睐。2006年，注册了“深沟鸡”商标，2008年获绿色食品认证，“深沟鸡”真正成为大家公认的优质土鸡精品，成为云南省地方优良养殖品种之一。
深沟鸡
地域范围
深沟鸡产于云南省曲靖马龙县境内，养殖区域涉及月望乡、马过河镇、旧县镇、马鸣乡、纳章镇五个乡镇，地理坐标为东经103°16′00″～103°45′00″，北纬25°08′00″～25°37′00″。
产品品质特性特征
（1）深沟鸡的外貌特征：体型：体格高大、背腰长直、颈长、胸深微前突出，胸骨长而微弯、腿粗长、脚外侧到趾部着生羽毛，俗称“飞毛腿”。胸肌、腿部肌肉发达、丰满。喙：粗短微弯曲有力、喙色多为乌黑色、尖端略带白色。_部：多数为黑色，少数为**。脸：脸鲜红色，鼻孔圆大，耳垂红色。眼：眼圆大而有神，虹彩桔**。冠：单冠。公鸡冠肉质厚而发达，冠峰6～10个，个别12个，肉髯大而下垂于喙下，左右各一片对称；母鸡冠微淡红色，肉质稍薄不厚，冠峰小而密，略向一侧倾倒，个别也有豆冠。毛色：颈羽、肩羽、翼羽、肩羽为红底黄白色。主翼羽、复主翼羽、主尾羽、复尾羽为蓝黑色（近似于黑色），群众称为“红毛鸡”，公鸡大瑶羽不发达，少数鸡无尾羽呈秃尾。肤色：多数为淡红色，少数为灰白色。成年公鸡体重25～3千克，母鸡2～25千克，阉鸡3～35千克。（2）深沟鸡的内在品质：深沟鸡鸡肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，营养价值很高，其中氨基酸（总量）≥155%，油酸≥365%，亚油酸≥24%，α-亚麻酸≥20%，水份≤75%。由于独特品种、特定养殖区域和养殖方式，深沟鸡肉含水率低，皮下脂肪少，肉质鲜美，风味独特、香味浓郁，煮后汤色透明，脂肪团聚于液面等特点，而深受广大消费者喜爱。（3）质量安全规定：深沟鸡出栏时：8月龄母鸡体重22-28公斤，8月公鸡体重25-3公斤；8月阉鸡3-4公斤，所有出栏商品鸡必须达到《中华人民共和国动物防疫法》的要求，严格执行NY5034—2005无公害食品《禽肉及禽副产品》标准，保证产品质量安全，质量达到标准方可进入市场。
